Questi panini mi hanno salvato la dieta, li mangio ogni sera e li farcisco come voglio: così ho un pasto completo, sano e bilanciato!
Queste focaccine in padella alle zucchine sono una di quelle ricette che tornano utili più spesso di quanto sembri. Si fanno con pochi ingredienti, non hanno bisogno di lievitazioni lunghe e soprattutto non serve nemmeno accendere il forno. Già questo, onestamente, le rende interessanti.
La cosa bella è che vengono dorate fuori e morbide dentro, con un gusto delicato che poi si presta bene a tutto: puoi mangiarle così, ancora tiepide, oppure tagliarle e farcirle come vuoi. Io le vedo benissimo anche come idea svuota-frigo, perché una volta pronta la base puoi davvero sbizzarrirti.
Ingredienti
6- 300 gdi farina 1 o 2
- 200 gdi zucchine
- 50 gdi yogurt greco
- 10 gdi lievito in polvere per torte salate
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa spunto le zucchine, le taglio in 3 o 4 pezzi e le faccio sbollentare in acqua leggermente salata per circa 6-7 minuti. Devono ammorbidirsi bene, ma senza disfarsi troppo.
Le scolo, le trasferisco in un contenitore alto e le frullo con un mixer a immersione fino a ottenere una purea abbastanza liscia.
In una ciotola capiente metto la farina setacciata, il lievito, lo yogurt greco, circa 20 ml di olio extravergine di oliva e un po’ di sale. Aggiungo anche la purea di zucchine.
Mescolo prima con un cucchiaio, poi continuo con le mani fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Se serve, lo lavoro un attimo in più sul piano, giusto per compattarlo bene.
Divido l’impasto in 6 parti più o meno uguali, formo delle palline e poi le schiaccio leggermente con le mani per dare la forma delle focaccine.
Scaldo una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, poi sistemo dentro le focaccine.
Le faccio cuocere a fuoco medio-basso, con il coperchio, per circa 6-8 minuti. Quando sotto sono ben dorate, le giro delicatamente con una paletta.
Continuo la cottura anche dall’altro lato fino a quando diventano dorate e fragranti anche sopra.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativi(calcolata su 6 focaccine)
Consigli
- Se vuoi fare prima, puoi anche grattugiare le zucchine crude e unirle direttamente all’impasto.
- Se ti piace, puoi aggiungere erbe aromatiche o spezie come timo, erba cipollina, curry, curcuma o menta.
- Una volta pronte, puoi farcirle con:
- pomodoro, prosciutto, mozzarella e rucola
- robiola e bresaola
- stracchino e melanzane grigliate
- salmone affumicato e guacamole
Per me queste focaccine sono una di quelle ricette molto pratiche da tenere a mente, perché si fanno senza troppi passaggi e si prestano a mille usi. Sono buone da sole, ma farcite diventano anche una cena veloce o un antipasto un po’ più carino. E la cosa comoda è che sembrano più elaborate di quello che sono davvero.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.