Lo so, lo so… la torta di carote classica è già buona di suo, ma io volevo una cosa veloce, senza troppi sbattimenti e soprattutto in versione “mini”. Così, invece della torta intera, ho fatto queste tortine/muffin. Sei pezzi giusti giusti: non troppi da avanzare e non pochi che finiscono subito (anche se, a dirla tutta, finiscono comunque subito).
Il bello di questa ricetta è che è davvero basica: pochi ingredienti, niente grassi strani, solo carote, un po’ di farina e via. Vengono morbide, dolci il giusto (grazie all’eritritolo, ma puoi mettere zucchero o miele se preferisci) e hanno quella consistenza soffice che ti fa pensare “ok, ne prendo solo una”… e poi torni indietro per la seconda. Perfette a colazione, per la merenda dei bimbi, oppure come dolcetto post-allenamento se vuoi qualcosa di leggero ma non noioso.
Una sola ciotola e via in forno: i miei muffin alle carote senza burro che finiscono sempre troppo in fretta
Ingredienti
6- 100 gdi farina tipo 1
- 1uovo
- 130 gdi carote pelate
- Mezza bustina di lievito per dolci (8 g circa)
- 80 gdi eritritolo (oppure zucchero, oppure 2 cucchiai di miele)
- 50 gdi latte
Procedimento
Taglia le carote a pezzetti piccoli (così il frullatore non soffre).
Frulla carote, uovo e latte fino a ottenere una crema liscia.
Versa il composto in una ciotola capiente.
Aggiungi farina, dolcificante e lievito setacciato.
Mescola giusto il tempo di amalgamare, non serve lavorare troppo.
Versa l’impasto negli stampini per muffin (unti o con pirottini).
Inforna a 180°C statico per 30 minuti.
Lasciale raffreddare un attimo prima di mangiarle… anche se so che la tentazione è forte.
Consigli
Se vuoi renderle un po’ più golose, aggiungi gocce di cioccolato fondente nell’impasto.
Io le mangio a colazione con un caffè e un cucchiaino di yogurt accanto.
Si conservano 2–3 giorni in un contenitore chiuso, oppure le congeli e le scongeli all’occorrenza (magari scaldandole un po’ per farle tornare morbide).
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa servono per preparare i muffin alle carote?
Per preparare i muffin alle carote servono 100 g di farina tipo 1, 1 uovo, 130 g di carote pelate, mezza bustina di lievito per dolci, 80 g di eritritolo (oppure zucchero, oppure 2 cucchiai di miele) e 50 g di latte. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura dei muffin alle carote?
I tempi di preparazione dei muffin alle carote sono di 10 minuti, mentre i tempi di cottura sono di 30 minuti. Il tempo totale per la preparazione è quindi di 40 minuti. - Come si conservano i muffin alle carote?
I muffin alle carote si conservano per 2-3 giorni in un contenitore chiuso, oppure possono essere congelati e scongelati all'occorrenza.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.