E' iniziato il periodo delle mie insalate estive, questa è quella che preferisco di più: buona, leggera e fresca. Mangio solo questa e sto a posto!
Questa insalata di patate e fagiolini è una di quelle ricette semplici che però, con due o tre ingredienti messi bene, diventano molto più interessanti del solito. C’è la base classica di patate e fagiolini, che già funziona da sola, ma poi arrivano le mozzarelline, il pesto, le olive taggiasche e i pinoli, e lì cambia tutto. Diventa più ricca, più saporita e anche molto più carina da portare in tavola.
A me piace perché è il classico piatto che puoi preparare in anticipo e tenere in frigo, quindi torna utile sia per un pranzo veloce sia per una cena leggera quando non hai voglia di cucinare all’ultimo. E poi, diciamolo, queste insalate fredde il giorno dopo spesso sono anche più buone.
Ingredienti
10- 500 gdi patate
- 250 gdi fagiolini
- 150 gdi mozzarelline ciliegine
- 2carote medie
- 1cucchiaio di pesto alla genovese
- 20 gdi pinoli oppure altra frutta secca sbriciolata
- olive taggiasche q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa cuocio le patate. Le lavo bene, le metto in una pentola capiente, le copro con acqua e aggiungo un po’ di sale. Porto a bollore e le faccio cuocere per circa 35 minuti, o comunque finché infilzandole con una forchetta risultano morbide.
Una volta cotte, le scolo e le lascio raffreddare. Se voglio tagliarle meglio e ottenere pezzi più compatti, le metto anche in frigo per circa 1 ora.
Intanto spunto i fagiolini, li lavo e li faccio cuocere in acqua leggermente salata per circa 10-15 minuti, finché sono cotti ma ancora piacevoli da mordere.
Li scolo, li passo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e li lascio raffreddare. Poi li taglio a tocchetti.
Faccio lessare anche le carote per circa 10 minuti, poi le lascio raffreddare, le pelo e le taglio a pezzetti.
A questo punto raccolgo tutto in una ciotola o in un piatto da portata: patate a pezzi, fagiolini, carote e le mozzarelline tagliate a metà.
In una ciotolina sciolgo il pesto con un po’ di olio extravergine di oliva, così viene più fluido e si distribuisce meglio.
Condisco l’insalata con il pesto diluito, aggiungo le olive taggiasche, un pizzico di sale se serve e una macinata di pepe.
Completo con i pinoli tostati in padella, oppure con altra frutta secca sbriciolata se preferisco.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativi(calcolata su 2 porzioni)
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 24 ore, chiusa bene in un contenitore ermetico.
Per me questa è una di quelle insalate che funzionano benissimo quando vuoi un piatto freddo ma non banale. È semplice, sì, però con il pesto, le olive e le mozzarelline diventa molto più ricca e gustosa del solito. E il fatto che si possa preparare prima, onestamente, la rende ancora più comoda.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.