Sto a dieta e la parmigiana la preparo così: è cremosa, filante e molto più buona di quanto pensassi e con 400 Kcal circa!
Questa parmigiana di zucchine e patate è una di quelle ricette belle ricche, ma allo stesso tempo semplici da preparare. Non è la classica parmigiana con il pomodoro: qui gli strati sono bianchi, cremosi e filanti, con patate, zucchine, ricotta, prosciutto cotto e provola.
La crema di ricotta rende tutto più morbido e delicato, mentre le patate danno consistenza e fanno diventare il piatto più saziante. Le zucchine, invece, alleggeriscono un po’ il risultato e ci stanno benissimo con il ripieno. Secondo me è perfetta come piatto unico, perché c’è davvero tutto: verdure, carboidrati, proteine e formaggio.
Il passaggio importante è tagliare patate e zucchine sottili. Le patate vanno sbollentate qualche minuto, così in forno cuociono bene e non restano dure. Le zucchine invece si possono usare crude, ma meglio lasciarle riposare con un pizzico di sale e tamponarle, così la parmigiana non viene troppo acquosa.
La parmigiana di zucchine e patate cremosa che preparo quando voglio una cena completa e filante
Tempi
Preparazione: circa 25 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Riposo: 10 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni
4-6 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g:
• Calorie: circa 145 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 10 g
• Grassi: circa 8 g
Per porzione, se divisa in 6:
• Calorie: circa 260-300 kcal
• Proteine: circa 17-20 g
• Carboidrati: circa 20-24 g
• Grassi: circa 13-15 g
Per porzione, se divisa in 4:
• Calorie: circa 390-450 kcal
• Proteine: circa 25-28 g
• Carboidrati: circa 30-35 g
• Grassi: circa 20-23 g
I valori possono cambiare in base al tipo di ricotta, provola e alla quantità reale di olio usata.
Ingredienti
• 400 g di patate
• 400 g di zucchine
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di provola asciutta
• 300 g di ricotta
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
Preparazione
1. Passo 1
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili con una mandolina o con un coltello ben affilato. Cerca di farle tutte dello stesso spessore, così cuociono in modo uniforme.
2. Passo 2
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollenta le patate per circa 5-10 minuti. Devono ammorbidirsi, ma non rompersi. Scolale delicatamente e lasciale intiepidire.
3. Passo 3
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se hai tempo, mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale per circa 20 minuti, poi tamponale bene con carta da cucina.
4. Passo 4
Prepara la crema di ricotta: in una ciotola mescola ricotta, uovo, sale, pepe e una parte del Parmigiano. Lavora tutto con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e morbida.
5. Passo 5
Ungi una pirofila con un filo d’olio. Fai un primo strato di patate, poi uno strato di zucchine, qualche cucchiaiata di crema di ricotta, provola a fettine, prosciutto cotto a pezzetti e Parmigiano.
6. Passo 6
Continua ad alternare gli strati fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con crema di ricotta, provola e Parmigiano, così in cottura si formerà una superficie dorata e filante.
7. Passo 7
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30-35 minuti. Se vuoi una crosticina più evidente, passa alla modalità ventilata o grill negli ultimi 5 minuti.
8. Passo 8
Una volta pronta, lasciala riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo passaggio aiuta gli strati a compattarsi e la fetta viene più bella.
Consigli
• Usa provola asciutta, così non rilascia troppa acqua
• La ricotta deve essere ben scolata
• Le patate non devono cuocere troppo nella prima fase
• Se vuoi una versione più leggera, riduci un po’ la provola e usa ricotta light
• Il giorno dopo è ancora più buona, perché gli strati si assestano meglio
Questa parmigiana di zucchine e patate è cremosa, filante e molto sostanziosa, ma senza essere complicata. È uno di quei piatti che metti in forno e poi fanno tutto da soli. Perfetta quando vuoi una cena completa, saporita e un po’ diversa dalla solita teglia di verdure.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.