Sto a dieta e la parmigiana la preparo così: è cremosa, filante e molto più buona di quanto pensassi e con 400 Kcal circa!
Questa parmigiana di zucchine e patate è una di quelle ricette belle ricche, ma allo stesso tempo semplici da preparare. Non è la classica parmigiana con il pomodoro: qui gli strati sono bianchi, cremosi e filanti, con patate, zucchine, ricotta, prosciutto cotto e provola.
La crema di ricotta rende tutto più morbido e delicato, mentre le patate danno consistenza e fanno diventare il piatto più saziante. Le zucchine, invece, alleggeriscono un po’ il risultato e ci stanno benissimo con il ripieno. Secondo me è perfetta come piatto unico, perché c’è davvero tutto: verdure, carboidrati, proteine e formaggio.
Il passaggio importante è tagliare patate e zucchine sottili. Le patate vanno sbollentate qualche minuto, così in forno cuociono bene e non restano dure. Le zucchine invece si possono usare crude, ma meglio lasciarle riposare con un pizzico di sale e tamponarle, così la parmigiana non viene troppo acquosa.
Ingredienti
1- • 400 g di patate• 400 g di zucchine• 150 g di prosciutto cotto• 100 g di provola asciutta• 300 g di ricotta• 50 g di Parmigiano grattugiato• 1 uovo• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.• Pepe q.b.
Procedimento
Passo 1
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili con una mandolina o con un coltello ben affilato. Cerca di farle tutte dello stesso spessore, così cuociono in modo uniforme.
Passo 2
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollenta le patate per circa 5-10 minuti. Devono ammorbidirsi, ma non rompersi. Scolale delicatamente e lasciale intiepidire.
Passo 3
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se hai tempo, mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale per circa 20 minuti, poi tamponale bene con carta da cucina.
Passo 4
Prepara la crema di ricotta: in una ciotola mescola ricotta, uovo, sale, pepe e una parte del Parmigiano. Lavora tutto con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Passo 5
Ungi una pirofila con un filo d’olio. Fai un primo strato di patate, poi uno strato di zucchine, qualche cucchiaiata di crema di ricotta, provola a fettine, prosciutto cotto a pezzetti e Parmigiano.
Passo 6
Continua ad alternare gli strati fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con crema di ricotta, provola e Parmigiano, così in cottura si formerà una superficie dorata e filante.
Passo 7
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30-35 minuti. Se vuoi una crosticina più evidente, passa alla modalità ventilata o grill negli ultimi 5 minuti.
Passo 8
Una volta pronta, lasciala riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo passaggio aiuta gli strati a compattarsi e la fetta viene più bella.
Valori nutrizionali
porzione, se divisa in 6:• · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di ricotta, provola e alla quantità reale di olio usata.
Consigli
• Usa provola asciutta, così non rilascia troppa acqua
• La ricotta deve essere ben scolata
• Le patate non devono cuocere troppo nella prima fase
• Se vuoi una versione più leggera, riduci un po’ la provola e usa ricotta light
• Il giorno dopo è ancora più buona, perché gli strati si assestano meglio
Questa parmigiana di zucchine e patate è cremosa, filante e molto sostanziosa, ma senza essere complicata. È uno di quei piatti che metti in forno e poi fanno tutto da soli. Perfetta quando vuoi una cena completa, saporita e un po’ diversa dalla solita teglia di verdure.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.