Questo dolce freddo lo mangerei a cucchiaiate al posto del gelato: cremoso, goloso e una volta che cominci non la smetti più!
Allora, questo è proprio il classico dolce che visivamente sembra una cosa da pasticceria complicata, e invece alla fine si fa con passaggi abbastanza semplici. La parte importante, più che altro, è non avere fretta. Perché sì, si prepara facilmente, però poi va lasciato raffreddare bene e riposare il giusto, altrimenti non viene con quella consistenza bella soda e cremosa che si vede.
A me piace perché ha una consistenza un po’ a metà tra un dolce al cucchiaio e una torta fredda. Dentro resta morbido, con i pezzi di savoiardo che si sentono, sopra invece c’è quella copertura al cioccolato che quando si rassoda leggermente fa davvero la differenza. Ecco, secondo me il segreto è tutto lì: crema abbastanza densa, panna aggiunta solo da fredda e ganache fatta bene.
Il dolce freddo con savoiardi, crema e cioccolato: così buono che mangio al posto del gelato
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 40 minuti + riposo in frigo
Valori nutrizionali per 100 g
190 kcal
3.5 g proteine
22.0 g carboidrati
9.4 g grassi
Ingredienti
Per la crema
- 1 litro di latte
- 160 g di sciroppo d’agave
- 1 tuorlo
- 30 g di farina
- 30 g di amido di mais
- 1 bustina di vaniglia
- 1 cucchiaio di burro
- 200 ml di panna da montare leggera
- 12 savoiardi
Per la copertura
- 170 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna liquida
- pezzetti di cioccolato q.b. per decorare
Preparazione
- Prepara la crema
Metti in una pentola il latte, lo sciroppo d’agave, il tuorlo, la farina e l’amido. Mescola bene con una frusta ancora a freddo, così eviti i grumi, poi porta sul fuoco medio-basso. Qui bisogna solo avere un po’ di pazienza e continuare a mescolare. La crema deve diventare densa per davvero, non solo leggermente velata. - Aggiungi vaniglia e burro
Quando la crema si è addensata bene, spegni il fuoco e aggiungi la vaniglia e il burro. Mescola finché diventa liscia. Poi trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Questo passaggio è banale, ma serve davvero, altrimenti sopra si forma quella pellicina un po’ antipatica. - Fai raffreddare e incorpora la panna
Lascia raffreddare completamente la crema. Fredda davvero, non tiepida. A parte monta la panna e poi uniscila alla crema ormai fredda, mescolando con delicatezza oppure con le fruste a bassa velocità. A questo punto la consistenza deve essere vellutata, piena, un po’ ariosa ma non liquida. - Aggiungi i savoiardi
Spezza i savoiardi con le mani in pezzi medi e uniscili alla crema. Mescola piano, giusto il necessario per distribuirli. Versa tutto in una pirofila non troppo grande, meglio se leggermente stretta, così il dolce viene più alto e simile a quello della foto. Livella bene la superficie e metti in frigo per circa 30 minuti. - Prepara la ganache
Scalda la panna liquida fino quasi al bollore, poi versala sul cioccolato fondente tritato. Mescola finché ottieni una crema liscia e lucida. Lasciala intiepidire qualche minuto, giusto un attimo, e poi versala sul dolce. Sopra aggiungi i pezzetti di cioccolato, che nelle immagini ci stanno proprio bene e fanno subito effetto. - Riposo finale
Metti il dolce in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte. Sì, lo so, è la parte più noiosa, però è anche quella che fa riuscire bene il risultato finale.
Questo per me è uno di quei dolci che vengono bene soprattutto quando non si corre. Il giorno dopo, anzi, spesso è ancora più buono. E sì, così com’è scritto qui la ricetta è molto più corretta e stabile rispetto alla versione iniziale.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.