Ho usato una melanzana al posto della piadina e l’ho farcita con prosciutto e mozzarella: non è pesante, è buonissima per la cena!
Questa è una di quelle ricette furbe che sembrano strane all’inizio, perché dici “piadina di melanzane?”… però poi la fai e capisci che ha senso. Non è una piadina vera, ovviamente, ma una base morbida e saporita fatta con le melanzane a rondelle, parmigiano e forno. Poi la farcisci come vuoi: io qui la vedo benissimo con prosciutto, mozzarella e insalata, perché resta fresca ma anche bella golosa.
Ingredienti
1- • 1 melanzana grande• 4 fette di prosciutto cotto o crudo• 1 mozzarella• Insalata e qualche pomodorino• 50 g di Parmigiano grattugiato• Olio extravergine d’oliva q.b.• Sale q.b.• Pepe q.b.
Procedimento
Passo 1
Taglia la melanzana a rondelle abbastanza sottili. Non troppo spesse, altrimenti ci mette tanto a cuocere e poi fai fatica a piegarla.
Passo 2
Ungi una teglia con un filo d’olio e disponi le fette di melanzana sovrapponendole leggermente, formando una base rotonda o ovale, tipo piadina.
Passo 3
Condisci con olio, sale, pepe e Parmigiano grattugiato. Il parmigiano aiuta anche a legare un po’ le melanzane tra loro.
Passo 4
Cuoci in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la base diventa dorata e morbida. I bordi devono asciugarsi un po’.
Passo 5
Quando è pronta, rovesciala delicatamente su un piano o su un foglio di carta forno.
Passo 6
Farcisci con prosciutto, mozzarella, qualche pomodorino e insalata. Poi piega a metà, come una piadina.
Valori nutrizionali
porzione:• · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Consigli
• Usa mozzarella ben scolata, così non bagna troppo la base
• Puoi farcirla anche con hummus, verdure grigliate o formaggio spalmabile
• Lasciala intiepidire 2 minuti prima di piegarla, così non si rompe
È una ricetta semplice, un po’ diversa dal solito, ma davvero comoda. Alla fine sembra una piadina leggera, morbida, saporita… e con le melanzane così anche chi le ama poco magari cambia idea.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.