Sta arrivando l’estate e questa è la mia torta fredda che piace a tutti: tante proteine e tanta crema al latte e cioccolato che non ti fermeresti più di mangiare!
Questa è una di quelle torte che sembrano complicate, ma in realtà sono più semplici di quanto pensi. La base è soffice e leggera, fatta solo con albumi e cocco, quindi già diversa dal solito. Sopra invece c’è uno strato cremoso tipo cheesecake leggera, e infine una glassa al cacao che completa tutto.
Il bello è proprio questo contrasto: sotto soffice, in mezzo cremoso e sopra leggermente compatto. È un dolce perfetto se vuoi qualcosa di goloso ma senza esagerare troppo con le calorie.
Questa torta a strati con cocco, ricotta e cacao è leggera ma sembra un dolce super goloso
Tempi
Preparazione: circa 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Riposo in frigorifero: 2-3 ore
Totale: circa 3 ore e 30 minuti
Porzioni
8 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g:
• Calorie: ~150 kcal
• Proteine: ~10 g
• Carboidrati: ~10 g
• Grassi: ~7 g
Per porzione:
• Calorie: ~180-200 kcal
Ingredienti
Per la base:
• 6 albumi
• Dolcificante o zucchero q.b.
• 50 g di fiocchi di cocco
Per la crema al latte:
• 3 tuorli
• 150 ml di latte
• 10 g di gelatina
• 70 ml di acquato
• 350 g di ricotta (o formaggio fresco)
• Dolcificante q.b.
Per la glassa al cacao:
• 2 cucchiai di panna acida (o yogurt greco per versione più light)
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• Dolcificante q.b.
• ¼ della gelatina già ammollata
Preparazione
1. Prepara la base
Monta gli albumi a neve ferma con il dolcificante. Quando sono ben gonfi, aggiungi il cocco e mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
Versa in uno stampo e cuoci a 150°C per circa 40 minuti. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la crema
Metti la gelatina in ammollo nell’acqua per qualche minuto.
In un pentolino mescola i tuorli con il latte e il dolcificante, poi scalda a fuoco basso mescolando continuamente (non deve bollire forte).
Aggiungi circa ¾ della gelatina e mescola finché si scioglie completamente.
Unisci questo composto alla ricotta e frulla o mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
3. Assembla la torta
Versa la crema sopra la base ormai fredda e livella bene.
Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore finché si rassoda.
4. Prepara la glassa
In un pentolino unisci panna acida (o yogurt), cacao e dolcificante.
Scalda a fuoco basso mescolando finché diventa liscia (senza far bollire).
Aggiungi la gelatina rimasta e mescola bene.
5. Finitura
Lascia intiepidire leggermente la glassa, poi versala sopra la torta già fredda.
Rimetti in frigorifero per altri 10-15 minuti per farla rassodare.
Consigli
• Non cuocere troppo la base: deve restare soffice
• Mescola sempre delicatamente per non smontare gli albumi
• Puoi sostituire la panna acida con yogurt per alleggerire
• Più riposa in frigo, migliore sarà la consistenza
È una torta diversa dal solito, con una consistenza a strati davvero soddisfacente. Leggera, fresca e con quel tocco di cacao sopra che la rende completa… una di quelle che fai una volta e poi rifai senza pensarci troppo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.