Ho sporcato solo una padella e ho fatto la parmigiana di melanzane più buona del mondo, senza friggere nulla e perfetta anche per perdere chili!
La parmigiana di melanzane in padella è la versione furba della classica parmigiana, quella che preparo quando ho voglia di un piatto saporito ma non voglio accendere il forno. E sì, viene comunque bella filante, morbida e piena di sugo, proprio come si vede dalle foto.
Le melanzane vanno grigliate prima, così restano più leggere e non assorbono troppo olio. Poi si fanno gli strati direttamente in padella con salsa di pomodoro, mozzarella, Grana Padano e basilico. Il risultato è una parmigiana cremosa, profumata e molto pratica, perfetta da portare in tavola ancora calda.
Parmigiana di melanzane in padella: non ho sporcato nulla, ed è venuta buonissima
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura in padella: 25 minuti
- Totale: 45 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 115 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 5 g
- Grassi: circa 8 g
Per porzione
- Calorie: circa 330 kcal
- Proteine: circa 20 g
- Carboidrati: circa 15 g
- Grassi: circa 22 g
Ingredienti
- 2 melanzane
- 800 g di salsa di pomodoro
- 2 mozzarelle
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 filo di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Griglia le melanzane
Lava le melanzane, tagliale a fette non troppo sottili e grigliale su una piastra calda. Devono ammorbidirsi e prendere un po’ di colore, senza seccarsi troppo.
2. Prepara il sugo
In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la salsa di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere per circa 10 minuti, giusto il tempo di far insaporire.
3. Fai gli strati
Togli un po’ di sugo dalla padella e tienilo da parte. Sul fondo lascia uno strato leggero di pomodoro, poi aggiungi le melanzane grigliate, la mozzarella a pezzi, il Grana Padano e altro sugo.
4. Continua fino alla fine
Prosegui con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con salsa di pomodoro, Grana Padano e qualche foglia di basilico.
5. Cuoci in padella
Copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché la mozzarella si scioglie e la parmigiana si compatta. Se c’è troppo liquido, togli il coperchio negli ultimi minuti.
6. Lascia riposare
Spegni il fuoco e lascia riposare la parmigiana in padella per 5-10 minuti prima di servirla. Così gli strati si assestano e viene più facile prenderla con la paletta.
Questa parmigiana di melanzane in padella è semplice, comoda e super saporita. Il giorno dopo, se avanza, è ancora più buona. Ma appunto: se avanza.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.