Le piadine di patate e formaggio sono una di quelle ricette che sanno proprio di comfort food, ma senza essere complicate. Si preparano con patate lesse schiacciate, formaggio grattugiato, un po’ di prezzemolo, spezie e farina. Poi si stendono e si cuociono in padella, con un velo di burro che le rende dorate e profumate.
Non sono piadine classiche, diciamolo subito. Sono più morbide, più rustiche, un po’ più “piene”, perché le patate rendono l’impasto soffice e saziante. In cottura possono gonfiarsi leggermente, diventando belle morbide dentro e appena dorate fuori. Quando le giri in padella e senti il profumo di burro, patate e formaggio… ecco, lì capisci che la cena sta andando nella direzione giusta.
Sono buonissime da sole, ma anche farcite. Puoi usarle come base per una piadina ripiena con insalata, uova strapazzate, verdure grigliate, rucola, yogurt greco salato o quello che hai in frigo. Io le vedo bene anche con una tazza di tè caldo, come nella versione originale turca, ma pure con una bella insalata accanto non stanno male.
Piadine di patate e formaggio in padella, si gonfiano in padella e sono buonissime anche semplici così o con quello che hai in frigo!
Ingredienti
9- 4patate medie
- 200 gdi formaggio grattugiato tipo scamorza, provola, mozzarella asciutta o formaggio a pasta filata
- Prezzemolo fresco q.b.
- 1cucchiaino di sale
- 1cucchiaino di pepe nero
- 1cucchiaino di peperoncino in fiocchi, facoltativo
- 1cucchiaino di lievito secco oppure lievito istantaneo per preparazioni salate
- 2,5-3 bicchieridi farina tipo 1 o 2, da aggiungere poco alla volta
- Burro q.b. per la cottura
Procedimento
Lessa le patate
Cuoci le patate in acqua finché diventano morbide. Scolale, schiacciale bene con una forchetta o con lo schiacciapatate e lasciale raffreddare completamente.
Questo passaggio è importante: se le patate sono ancora calde, assorbono più farina e l’impasto rischia di diventare pesante.
Prepara l’impasto
Alle patate ormai fredde aggiungi il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il peperoncino e il lievito.
Unisci la farina poco alla volta, impastando con le mani. L’impasto deve essere morbido, facile da lavorare e leggermente appiccicoso. Non deve diventare duro, quindi meglio aggiungere la farina con calma.
Forma le palline
Dividi l’impasto in palline più o meno uguali. Infarina leggermente il piano di lavoro, perché l’impasto resta morbido e potrebbe attaccarsi un po’.
Stendi le piadine
Stendi ogni pallina con il mattarello, senza farla troppo sottile. Deve venire un disco morbido, non trasparente. Una via di mezzo, insomma.
Cuoci in padella
Scalda una padella antiaderente. Cuoci una piadina di patate alla volta, spennellando con poco burro sopra e sotto. Girala più volte finché diventa dorata e, se va tutto bene, si gonfia leggermente.
Tienile morbide
Man mano che sono pronte, impila le piadine su un piatto e coprile con un canovaccio pulito. Così restano morbide e non si seccano.
Queste piadine di patate e formaggio sono migliori calde o tiepide, quando il formaggio è ancora morbido e il profumo è al massimo. Puoi mangiarle semplici oppure farcirle come preferisci. Sono rustiche, sazianti e molto furbe: una di quelle ricette che sembrano nate per svuotare il frigo, ma poi finiscono per diventare una cena da rifare.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di formaggio usato e alla quantità di burro messa in padella.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.