Ho mangiato questo piatto per 3 giorni la sera: sazia, è saporito e ti senti più sgonfia e pesante la mattina dopo!
L’imbrogliata di verdure è uno di quei piatti semplici, un po’ rustici, che sembrano nati per svuotare il frigo ma poi vengono così buoni che li rifai apposta. È una specie di frittata morbida e scomposta, ma senza doverla girare, senza ansia da “si romperà?” e senza fare acrobazie con il coperchio. Già questo, per me, è un vantaggio enorme.
Qui ci sono zucchine, peperoni, cipolla rossa, uova e parmigiano. Le verdure si cuociono prima in padella, devono restare morbide ma non disfatte, poi si aggiunge il composto di uova e si mescola delicatamente quando inizia a rapprendersi. Il risultato deve restare cremoso, non secco. Ecco, questa è la parte importante: non cuocerla troppo, perché le uova asciutte diventano subito tristi.
È perfetta come secondo vegetariano, ma anche come piatto unico leggero con una fetta di pane o un’insalata accanto. Sa proprio di cucina estiva, colorata, veloce, fatta senza complicarsi la vita.
Ingredienti
9- 4uova
- 50 gdi parmigiano grattugiato
- 4zucchine
- 1cipolla rossa
- 1peperone giallo
- 1peperone rosso
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara le verdure
Lava i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti bianchi, poi tagliali a cubetti piccoli. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti o a fettine. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a pezzetti.
Cuoci le verdure
Scalda in una padella ampia due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi le verdure e cuocile inizialmente a fuoco alto, così perdono acqua e iniziano a insaporirsi.
Aggiungi sale e pepe, poi abbassa leggermente la fiamma e continua la cottura finché le verdure sono cotte ma ancora un po’ consistenti.
Prepara le uova
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola con una forchetta o una frusta a mano.
Unisci tutto
Quando le verdure sono pronte e non hanno più liquido in eccesso, abbassa la fiamma e versa il composto di uova e parmigiano nella padella.
Mescola al momento giusto
Aspetta qualche secondo, giusto il tempo che le uova inizino a rapprendersi. Poi mescola delicatamente con una spatola, rompendo il composto come se fossero uova strapazzate con verdure.
Lascia cremosa
Cuoci ancora pochi minuti, senza asciugare troppo. Spegni il fuoco quando l’imbrogliata è ancora morbida e leggermente cremosa.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Consigli e varianti
Puoi aggiungere basilico, menta, un pizzico di peperoncino, oppure qualche pomodorino fresco. Se vuoi una versione più ricca, ci stanno bene anche scamorza, provola, olive nere o capperi.
Il trucco vero è non aggiungere le uova quando le verdure sono ancora acquose e non cuocerle troppo. Così l’imbrogliata di verdure resta morbida, saporita e molto più buona.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è l'imbrogliata di verdure?
L’imbrogliata di verdure è una specie di frittata morbida e scomposta, fatta con zucchine, peperoni, cipolla rossa, uova e parmigiano. Le verdure vengono prima cotte in padella, poi si aggiunge il composto di uova e si mescola delicatamente quando inizia a rapprendersi. Il risultato deve restare cremoso, non secco. - Qual è il trucco per una buona imbrogliata di verdure?
Il trucco per una buona imbrogliata di verdure è di non aggiungere le uova quando le verdure sono ancora acquose e di non cuocerle troppo. Così l’imbrogliata di verdure resta morbida, saporita e molto più buona. - Quali sono i valori nutrizionali dell'imbrogliata di verdure per porzione?
Per porzione, l'imbrogliata di verdure ha circa 240 kcal, 16 g di proteine, 12 g di carboidrati e 15 g di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.