Ho messo prosciutto e formaggio tra due fette di melanzana ed è uscita una cena pazzesca: questi cordon bleu di melanzane sono croccanti fuori, morbidi dentro!!

Giugno 7, 2026Maria Di BiancoNewsRicette LightSecondi piatticena bilanciatacordon bleu di melanzanecotolette di melanzanemelanzane ricette

I cordon bleu di melanzane sono una di quelle ricette che sembrano super sfiziose, e infatti lo sono, però senza essere troppo complicate. In pratica si preparano come dei piccoli sandwich: due fette di melanzana fuori, prosciutto e formaggio dentro, poi panatura e via in forno. La cosa bella è che quando li tagli il formaggio resta morbido e filante, mentre fuori la panatura diventa dorata e leggermente croccante. Non sono fritti, quindi restano un po’ più leggeri rispetto alla versione classica in padella, ma danno comunque quella soddisfazione da “secondo goloso”.

Sono perfetti per cena, ma anche come antipasto se li fai più piccoli. E secondo me sono anche un buon modo per far mangiare le melanzane a chi di solito le guarda con sospetto.

I cordon bleu di melanzane al forno che sembrano fritti, ma sono molto più leggeri e super filanti

Tempi

Preparazione: circa 20 minuti
Cottura: circa 30 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 170 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 15 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione:
• Calorie: circa 280-330 kcal
• Proteine: circa 15-18 g
• Carboidrati: circa 22-26 g
• Grassi: circa 14-17 g

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• 4 uova
• Prosciutto cotto q.b.
• Formaggio morbido a fette q.b. (tipo galbanino light)
• Farina tipo 1 q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Passo 1
Lava bene la melanzana, elimina le estremità e tagliala a rondelle non troppo sottili. L’ideale è circa mezzo centimetro: se sono troppo fini si rompono, se sono troppo spesse restano dure.

2. Passo 2
Prendi una fetta di melanzana, aggiungi sopra un po’ di prosciutto cotto e una fetta di formaggio. Chiudi con un’altra fetta di melanzana, formando un piccolo sandwich.

3. Passo 3
Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Passa ogni cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Cerca di coprire bene anche i bordi.

4. Passo 4
Sistema i cordon bleu su una teglia rivestita con carta forno. Aggiungi un filo d’olio in superficie e un pizzico di sale.

5. Passo 5
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura. Devono diventare dorati e croccanti fuori.

6. Passo 6
Lasciali intiepidire un paio di minuti prima di servirli, così il formaggio resta filante ma non bollente.

Cotture alternative

In friggitrice ad aria:
Griglia prima leggermente le melanzane, poi farcisci, impana e cuoci a 190°C per circa 15 minuti, spruzzando poco olio evo sopra fino a doratura.

Consigli

• Usa melanzane tonde se le trovi: vengono più regolari
• Pressa bene i bordi prima di impanare
• Usa un formaggio non troppo acquoso
• Per una panatura più croccante, puoi fare doppio passaggio uovo-pangrattato

Questi cordon bleu di melanzane sono semplici, filanti e molto sfiziosi. Sembrano una ricetta da “sgarro”, ma al forno restano più equilibrati e comunque super buoni.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.