Con melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini viene una pasta all’ortolana cremosa senza aggiungere panna e piena piena di sapore

Giugno 11, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianepasta all'ortolanapasta di verdurepranzo bilanciato

La pasta all’ortolana è un primo piatto colorato, semplice e molto mediterraneo. Guardando l’immagine, il risultato deve essere proprio così: pasta corta ben lucida, verdure a pezzetti, pomodorini morbidi e un sughetto leggero che avvolge tutto senza diventare pesante.

È una ricetta perfetta quando hai in frigo melanzane, zucchine, peperoni e qualche pomodorino da usare. Non serve panna, non serve una salsa complicata: bastano un po’ di olio extravergine d’oliva, aglio, scalogno, concentrato di pomodoro, basilico e acqua di cottura della pasta. Proprio l’acqua della pasta è il trucco per legare il condimento e renderlo cremoso senza aggiungere altro.

Mi piace perché è una pasta ricca di verdure ma comunque soddisfacente. Le verdure restano morbide, leggermente dolci e saporite, mentre il parmigiano alla fine dà quella nota più intensa che completa il piatto. È buonissima calda, ma se avanza diventa anche un’ottima pasta fredda o tiepida per il giorno dopo.

Pasta all’ortolana con melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini: un primo piatto leggero ma soddisfacente

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Totale: 40 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 150 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 24 g
• Grassi: circa 4 g

Per porzione

• Calorie: circa 520 kcal
• Proteine: circa 17 g
• Carboidrati: circa 82 g
• Grassi: circa 14 g

I valori possono cambiare in base al tipo di pasta, alla quantità di olio e al parmigiano usato.

Ingredienti

• 500 g di pasta corta, tipo rigatoni, mezze maniche o penne
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 manciata di pomodorini
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano
• Basilico fresco q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Prepara le verdure

Lava la melanzana, la zucchina, il peperone e i pomodorini. Taglia melanzana, zucchina e peperone a cubetti piccoli. Taglia i pomodorini a metà o in quattro.

Trita finemente lo scalogno e l’aglio.

2. Rosola la base

In una padella ampia scalda un giro di olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo scalogno e l’aglio e lasciali insaporire a fiamma dolce.

3. Cuoci le verdure

Aggiungi prima la melanzana e il peperone, che hanno bisogno di qualche minuto in più. Dopo 5-6 minuti unisci anche la zucchina e i pomodorini.

Aggiungi sale, origano e il concentrato di pomodoro. Mescola bene e lascia cuocere finché le verdure diventano morbide ma non sfatte.

4. Cuoci la pasta

Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e conserva 1-2 mestoli di acqua di cottura.

5. Manteca

Versa la pasta nella padella con le verdure. Aggiungi un po’ di acqua di cottura e mescola bene, così il condimento diventa più cremoso e avvolge la pasta.

6. Completa

Spegni il fuoco e aggiungi basilico fresco spezzettato e parmigiano grattugiato. Mescola e servi subito.

La pasta all’ortolana è un piatto semplice, colorato e molto versatile. Puoi usare le verdure che hai in casa, ma con melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini viene davvero profumata e perfetta per l’estate.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.