Senza latte, senza burro e senza olio e con 40 gr di farina integrale: questa torta proteica è perfetta per la dieta che sto seguendo!

Giugno 11, 2026Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegDolci proteiciNewsRicette LightRicette proteicheRicette Vegetarianetorta di mandorle

La torta alle mandorle è un dolce semplice, rustico e molto profumato. Non è la classica torta alta e super soffice: ha una consistenza più compatta, leggermente granulosa e friabile, proprio perché dentro ci sono tante mandorle tritate. È una via di mezzo tra una torta da credenza e un dolce quasi “biscottato”, perfetto da mangiare a colazione o a merenda con tè, caffè o latte.

La cosa bella è che non contiene latte, burro né olio aggiunto. La parte grassa arriva naturalmente dalle mandorle, quindi il dolce resta comunque ricco e piacevole, ma senza bisogno di aggiungere altri grassi. Con l’eritritolo al posto dello zucchero diventa anche un po’ più leggero, pur restando molto saziante.

Torta alle mandorle senza latte, burro e olio: resta buonissima anche il giorno dopo

Tempi

Preparazione: circa 15 minuti
Cottura: circa 40 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti

Porzioni

8 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 330 kcal
• Proteine: circa 13 g
• Carboidrati: circa 14 g
• Grassi: circa 25 g

Per porzione:
• Calorie: circa 180-210 kcal
• Proteine: circa 7-8 g
• Carboidrati: circa 8-10 g
• Grassi: circa 14-16 g

I valori possono cambiare in base alla grandezza delle uova e alla quantità di zucchero a velo usata in superficie.

Ingredienti

• 180 g di mandorle sgusciate
• 120 g di uova
• 80 g di eritritolo
• 40 g di farina integrale
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
• Zucchero a velo q.b., facoltativo

Preparazione

1. Passo 1
Metti le mandorle nel mixer e frullale per pochi secondi. Non devi ottenere una farina finissima: meglio una consistenza un po’ grossolana, così la torta resta più rustica e piacevole al morso.

2. Passo 2
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo e monta con le fruste elettriche per circa 3-4 minuti. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso.

3. Passo 3
Aggiungi le mandorle tritate alle uova montate e mescola delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare troppo il composto.

4. Passo 4
Unisci la farina integrale e il lievito setacciato. Mescola ancora con delicatezza fino a ottenere un impasto omogeneo.

5. Passo 5
Rivesti con carta forno uno stampo rotondo da circa 20 cm e versa l’impasto all’interno. Livella leggermente la superficie.

6. Passo 6
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare.

7. Passo 7
Lascia raffreddare completamente la torta, poi spolvera con poco zucchero a velo se vuoi.

Consigli

• Non frullare troppo le mandorle, altrimenti rilasciano olio e diventano una pasta
• Puoi aggiungere scorza di limone o arancia per profumare l’impasto
• Con qualche goccia di cioccolato diventa più golosa
• Puoi sostituire una parte delle mandorle con noci o nocciole
• È ottima anche con farina di avena o farro al posto dell’integrale

Conservazione

Si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben coperta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Meglio non congelarla, perché perderebbe la sua consistenza friabile.

Questa torta alle mandorle è semplice, nutriente e molto profumata. È perfetta quando vuoi un dolce da credenza diverso dal solito, senza latte, senza burro e senza olio aggiunto, ma comunque ricco di gusto grazie alle mandorle.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.