Sto mangiando pochi carboidrati e queste polpette sono la mia salvezza: con tante proteine buone e pronte in poco più di mezz’ora!
Le polpette di tonno e ricotta sono una di quelle ricette che faccio quando ho poco tempo ma voglio comunque portare in tavola qualcosa di sfizioso. La cosa che mi piace di più è il contrasto tra l’esterno e l’interno. Fuori si forma una crosticina dorata e leggermente croccante, proprio come nelle immagini. Dentro invece restano morbide, quasi cremose, grazie alla ricotta. E sì, una tira davvero l’altra.
Mentre cuociono si sente il profumo del parmigiano, del prezzemolo e del tonno. Un profumo semplice, casalingo, che mette subito appetito. Dal punto di vista nutrizionale sono molto interessanti: ricche di proteine, sazianti e relativamente leggere, soprattutto se cotte al forno con una semplice spruzzata di olio extravergine di oliva.
Polpette di tonno e ricotta low carb: morbide, saporite e con quella crosticina che conquista tutti
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 35 minuti
Porzioni
- 14-16 polpette
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 180 kcal
- Proteine: 17 g
- Carboidrati: 5 g
- Grassi: 10 g
Per porzione
- Calorie: circa 230 kcal
- Proteine: 22 g
- Carboidrati: 6 g
- Grassi: 13 g
Ingredienti
- 240 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
- 250 g di ricotta
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pangrattato q.b. (circa 40-60 g)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Varianti e consigli
- Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare per qualche minuto.
- Per un gusto più fresco puoi aggiungere un po’ di scorza di limone.
- Se vuoi una versione senza forno, si cuociono benissimo anche in padella.
Preparazione
1. Prepara l’impasto
In una ciotola metti il tonno sgocciolato e sbriciolato, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l’uovo e il prezzemolo tritato.
Aggiungi una macinata di pepe e, solo se necessario, un pizzico di sale. Io di solito assaggio l’impasto prima, perché tra tonno e parmigiano il sapore è già piuttosto deciso.
2. Aggiungi il pangrattato
Unisci il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Deve restare soffice, non asciutto. Questo è importante per avere polpette tenere e non compatte.
3. Forma le polpette
Preleva una piccola quantità di impasto e modella delle polpette leggermente schiacciate, proprio come nelle immagini. Non troppo sottili e non troppo alte: una via di mezzo che permette di ottenere un interno morbido e una superficie ben dorata.
4. Passale nel pangrattato
Rotola ogni polpetta in un velo di pangrattato. È questo passaggio che regala quella crosticina uniforme e croccante che si vede così bene in foto.
5. Cottura al forno
Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno. Spruzza un po’ di olio extravergine di oliva sulla superficie.
Cuoci a 200°C per circa 18-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Se vuoi una doratura più intensa, accendi il grill per gli ultimi 2 minuti.
6. Oppure cottura in padella
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci le polpette per qualche minuto per lato, finché risultano ben dorate e croccanti all’esterno.
Consiglio
Il segreto è non esagerare con il pangrattato nell’impasto. Il composto deve restare abbastanza morbido. In questo modo l’interno rimane soffice e leggermente cremoso, mentre l’esterno diventa dorato e croccante. Esattamente quel contrasto che le rende così buone.
Queste polpette di tonno e ricotta al forno sono uno dei miei jolly preferiti. Veloci, proteiche e davvero gustose. Ogni volta penso di conservarne qualcuna per il giorno dopo, ma puntualmente finiscono tutte ancora calde.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per le polpette di tonno e ricotta?
Gli ingredienti necessari per le polpette di tonno e ricotta sono 240 g di tonno sott’olio ben sgocciolato, 250 g di ricotta, 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, prezzemolo tritato, pangrattato circa 40-60 g, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. - Qual è il valore nutrizionale per porzione di queste polpette?
Per porzione, le polpette di tonno e ricotta hanno circa 230 kcal, 22 g di proteine, 6 g di carboidrati e 13 g di grassi. - Qual è il metodo di cottura consigliato per le polpette di tonno e ricotta?
Le polpette di tonno e ricotta possono essere cotte al forno a 200°C per circa 18-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. In alternativa, possono essere cotte in padella per qualche minuto per lato, fino a quando non risultano ben dorate e croccanti all’esterno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.