Questa insalata di zucchine marinate è una di quelle ricette che sanno proprio di pranzo estivo. Non si cuoce nulla, si prepara in anticipo e quando la porti a tavola ha quei colori belli vivaci che fanno subito venire fame.
Il trucco è mettere le zucchine crude in acqua e ghiaccio: restano croccanti, verdi e molto più piacevoli da mangiare. Poi la marinatura con olio extravergine d’oliva, aceto, menta, basilico e origano fa il resto. Profuma tantissimo, soprattutto se la lasci riposare almeno mezz’ora.
Con tonno, pomodorini, olive, pomodori secchi e mais diventa un piatto fresco ma anche completo. Uno di quelli che preparo quando voglio qualcosa di buono senza accendere i fornelli. Che, in certe giornate, è già una vittoria.
Insalata di zucchine marinate, fresca, saziante e che mangio sempre per restare leggera in estate
Ingredienti
14- 4zucchine non troppo grandi
- 1spicchio d’aglio
- Menta q.b.
- Basilico q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Ghiaccio q.b.
- 70 gdi olive
- 250 gdi pomodorini gialli e rossi
- 70 gdi pomodori secchi sott’olio
- 180 gdi tonno sott’olio ben sgocciolato
- 100 gdi mais
Procedimento
Prepara acqua e ghiaccio
Riempi una ciotola con acqua fredda, ghiaccio e un pizzico di sale. Sembra un passaggio in più, ma serve davvero: le zucchine restano più croccanti e belle verdi.
Taglia le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza con un pelapatate o una mandolina. Poi tagliale a striscioline fini.
Raffreddale
Metti le zucchine nell’acqua con ghiaccio e lasciale in ammollo per circa 15 minuti. Poi scolale bene e asciugale con carta assorbente o un canovaccio pulito.
Prepara la marinatura
In una ciotolina, oppure in un barattolino, unisci olio evo, un goccio di aceto, menta, basilico, origano e un pizzico di sale. Mescola o agita il barattolo fino a ottenere un’emulsione profumata.
Marina le zucchine
Condisci le zucchine con l’emulsione e aggiungi lo spicchio d’aglio a pezzetti. Copri e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Completa l’insalata
Elimina l’aglio, poi aggiungi pomodorini, olive, pomodori secchi sminuzzati, mais e tonno ben sgocciolato. Mescola delicatamente.
Questa insalata di zucchine marinate con tonno è fresca, croccante e saporita. Si conserva in frigo fino a 2 giorni, anche se le zucchine perderanno un po’ di croccantezza. Però, ti dirò, il giorno dopo è ancora più profumata.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si prepara un'insalata di zucchine marinate?
Per preparare un'insalata di zucchine marinate, prima si tagliano le zucchine a fettine sottili e si mettono in acqua fredda con ghiaccio. Dopo circa 15 minuti, si scolano e si asciugano. Si prepara una marinatura con olio, aceto, menta, basilico, origano e sale, e si condiscano le zucchine. Si lasciano riposare per almeno 30 minuti. Infine si aggiungono pomodorini, olive, pomodori secchi, mais e tonno. - Quali sono i tempi di preparazione e di riposo per l'insalata di zucchine marinate?
Il tempo di preparazione dell'insalata di zucchine marinate è di circa 20 minuti, più un tempo di riposo delle zucchine marinate di almeno 30 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali dell'insalata di zucchine marinate?
Per 100g, l'insalata di zucchine marinate ha circa 115 kcal, 6g di proteine, 6g di carboidrati e 7g di grassi. Per porzione, ha circa 260 kcal, 15g di proteine, 14g di carboidrati e 16g di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.