Questa torta sana alla crema e caffè è pensata per ricordare l’aspetto della torta in foto: strati morbidi, crema chiara abbondante, cacao in superficie e chicchi di caffè per decorare. La differenza è che qui la rendiamo più equilibrata, usando una base soffice al cacao, una crema con yogurt greco e ricotta, eritritolo al posto dello zucchero e una bagna leggera al caffè.
Il risultato è un dolce fresco e cremoso, simile a una via di mezzo tra una torta farcita e un tiramisù più leggero. Non usiamo mascarpone, panna in grandi quantità o creme troppo ricche. La crema resta comunque morbida e vellutata grazie alla ricotta ben scolata e allo yogurt greco compatto.
La base si prepara con pochi ingredienti semplici: uova, yogurt, cacao, farina d’avena o farina tipo 1, eritritolo e lievito. Una volta cotta e raffreddata, si taglia in due dischi, si bagna con caffè e si farcisce con la crema. Sopra, una spolverata di cacao amaro crea l’effetto classico della torta al caffè.
È perfetta come dessert della domenica, dolce fresco dopo cena o torta da preparare in anticipo. Anzi, dopo qualche ora in frigorifero diventa ancora più buona perché gli strati si assestano e la crema prende sapore.
Torta sana alla crema e caffè con yogurt greco e ricotta: è fresca, buona e anche sana
Ingredienti
18- 3uova
- 120 gdi yogurt greco bianco
- 80 gdi farina d’avenaoppure farina tipo 1
- 25 gdi cacao amaro
- 60 gdi eritritolo
- 8 gdi lievito per dolci
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1pizzico di sale
- 300 gdi ricotta vaccina ben scolata
- 250 gdi yogurt greco bianco compatto
- 50-60 gdi eritritolo
- 1tazzina di caffè ristretto freddo
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2tazzine di caffè
- 50 mldi latte
- 1cucchiaino di eritritolo, facoltativo
- Cacao amaro q.b.
- Chicchi di caffè q.b., solo decorativioppure gocce di cioccolato fondente
Procedimento
Prepara la base
Rompi le uova in una ciotola e montale con l’eritritolo per qualche minuto, finché diventano chiare e leggermente spumose.
Aggiungi lo yogurt greco, la vaniglia e un pizzico di sale, poi mescola.
Aggiungi le polveri
Unisci la farina d’avena, il cacao amaro e il lievito setacciati.
Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Cuoci
Versa l’impasto in uno stampo rotondo da 18-20 cm rivestito con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Lascia raffreddare completamente.
Prepara la crema
In una ciotola lavora la ricotta ben scolata con lo yogurt greco, l’eritritolo, la vaniglia e il caffè freddo.
Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e compatta. Se vuoi una consistenza ancora più vellutata, puoi frullarla per pochi secondi.
Prepara la bagna
Mescola il caffè con il latte e, se vuoi, poco eritritolo.
Lascia raffreddare bene.
Taglia la torta
Quando la base è fredda, tagliala in 2 dischi. Se la torta viene abbastanza alta, puoi tagliarla anche in 3 strati più sottili.
Farcisci
Sistema il primo disco su un piatto.
Bagnalo leggermente con il caffè e latte, poi aggiungi uno strato abbondante di crema al caffè.
Copri con il secondo disco, bagna ancora e completa con altra crema in superficie e sui bordi, per ottenere un effetto simile alla torta in foto.
Decora
Spolvera la superficie con cacao amaro.
Aggiungi qualche chicco di caffè o goccia di cioccolato fondente per decorare.
Riposo
Metti la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
Il riposo è importante perché rende la crema più stabile e gli strati più compatti.
Valori nutrizionali
fetta, su 8 fette · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di yogurt, ricotta, farina e dolcificante utilizzati.
Consigli
Per una crema più soda usa ricotta ben asciutta e yogurt greco compatto. Se la crema ti sembra troppo morbida, lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti prima di farcire la torta.
Se vuoi un effetto ancora più simile alla foto, fai uno strato di crema più alto al centro e ricopri anche i bordi. Per un gusto più goloso puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente tra gli strati.
Per una versione ancora più leggera puoi usare ricotta light e yogurt greco 0%, ma la crema sarà leggermente meno corposa.
Conservazione
La torta sana alla crema e caffè si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore per dolci.
Servila fredda, così la crema resta compatta e il sapore del caffè si sente meglio.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali di questa torta sana alla crema e caffè?
Gli ingredienti principali sono: uova, yogurt greco, cacao, farina d’avena o farina tipo 1, eritritolo e lievito per la base, e ricotta, yogurt greco, eritritolo e caffè per la crema. - Perché questa torta è considerata sana?
Questa torta è considerata sana perché utilizza ingredienti come yogurt greco e ricotta che sono più leggeri rispetto ai tradizionali ingredienti per dolci. Inoltre, utilizza eritritolo al posto dello zucchero. - Come si conserva la torta sana alla crema e caffè?
La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore per dolci. È consigliato servirla fredda.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.