Quando seguo la dieta keto, mangio la pizza senza farina e la faccio in due versioni diverse: a me piacciono entrambe e mi saziano tanto!
La pizza keto di cavolfiore o mozzarella è una ricetta perfetta per chi segue un’alimentazione chetogenica o low carb e vuole portare in tavola una pizza sfiziosa senza usare farina, lievito o impasti tradizionali. È una soluzione gustosa, saziante e molto versatile, da condire con mozzarella, salame, funghi, olive oppure prosciutto.
Puoi prepararla in due modi. La base di cavolfiore è più leggera, più ricca di verdure e adatta se vuoi una pizza keto meno calorica ma comunque saporita. La base di mozzarella, invece, è più ricca, più filante e più simile a una focaccia morbida e formaggiosa. Entrambe funzionano bene, ma richiedono un passaggio importante: la base va precotta prima di essere condita, così diventa più stabile e non resta umida.
Il condimento può essere personalizzato. Se vuoi una pizza più classica, usa salsa di pomodoro senza zuccheri aggiunti, mozzarella e origano. Se vuoi una versione più ricca, aggiungi salame, funghi, olive o prosciutto cotto. Per restare in keto, meglio usare il pomodoro in quantità moderata e scegliere salumi e condimenti senza zuccheri aggiunti.
È una pizza diversa da quella tradizionale, perché non ha la struttura elastica dell’impasto con farina, ma è molto soddisfacente: dorata, filante, saporita e perfetta per una cena low carb.
Pizza keto di cavolfiore o mozzarella senza farina: saziano tanto e non sono niente male!
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Precotta base: 15-20 minuti
- Cottura finale: 8-10 minuti
- Tempo totale: circa 40-50 minuti
Porzioni
- 2 porzioni
Valori nutrizionali
Versione con base di cavolfiore, per porzione
- Calorie: circa 430 kcal
- Proteine: circa 30 g
- Carboidrati: circa 8 g
- Grassi: circa 31 g
Versione con base di mozzarella, per porzione
- Calorie: circa 560 kcal
- Proteine: circa 38 g
- Carboidrati: circa 5 g
- Grassi: circa 42 g
Per 100 g
- Calorie: circa 180-230 kcal
- Proteine: circa 13-16 g
- Carboidrati: circa 2-4 g
- Grassi: circa 13-18 g
I valori cambiano in base alla base scelta, alla quantità di mozzarella, salame, olive e condimenti utilizzati.
Versione 1: base keto di cavolfiore
Ingredienti per la base
- 400 g di cavolfiore crudo
- 1 uovo
- 60 g di mozzarella grattugiata ben asciutta
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Origano q.b.
Ingredienti per il condimento
- 80 g di passata di pomodoro senza zuccheri aggiunti
- 100 g di mozzarella
- 40 g di salame
oppure prosciutto cotto o crudo - 80 g di funghi
- 30 g di olive
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Trita il cavolfiore
Lava il cavolfiore, asciugalo e dividilo in cimette.
Tritalo in un mixer fino a ottenere una consistenza simile al riso.
2. Cuoci il cavolfiore
Cuoci il cavolfiore tritato in padella per 6-8 minuti, senza aggiungere troppa acqua.
Deve ammorbidirsi e perdere umidità.
3. Strizza bene
Trasferisci il cavolfiore cotto in un canovaccio pulito e lascialo intiepidire.
Strizzalo molto bene per eliminare più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale: se resta umido, la base si rompe.
4. Prepara l’impasto
Metti il cavolfiore strizzato in una ciotola.
Aggiungi uovo, mozzarella grattugiata, Parmigiano, sale, pepe e origano.
Mescola fino a ottenere un composto compatto.
5. Forma la base
Stendi il composto su una teglia rivestita con carta forno.
Dagli una forma tonda o rettangolare, spessa circa 1 cm.
6. Precottura
Cuoci in forno ventilato a 200°C per 15-20 minuti, finché la base sarà dorata e compatta.
7. Condisci
Aggiungi la passata di pomodoro, la mozzarella, il salame, i funghi e le olive.
8. Cottura finale
Rimetti in forno per altri 8-10 minuti, finché la mozzarella sarà sciolta.
Servi calda.
Versione 2: base keto di mozzarella
Ingredienti per la base
- 200 g di mozzarella grattugiata asciutta
- 40 g di farina di mandorle
- 1 uovo
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Ingredienti per il condimento
- 60-80 g di passata di pomodoro senza zuccheri aggiunti
- 80 g di mozzarella
- 40 g di salame
- 80 g di funghi
- 30 g di olive
- Prosciutto cotto o crudo q.b., in alternativa al salame
- Origano q.b.
Preparazione
1. Sciogli la mozzarella
Metti la mozzarella grattugiata in una ciotola adatta al microonde e scaldala per pochi secondi, finché diventa morbida.
In alternativa, scioglila a bagnomaria.
2. Prepara l’impasto
Aggiungi alla mozzarella sciolta la farina di mandorle, l’uovo, il Parmigiano, sale, pepe e origano.
Mescola velocemente fino a ottenere un impasto morbido.
3. Stendi la base
Metti l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con il matterello.
Forma una base sottile, non troppo alta.
4. Precottura
Trasferisci la base su una teglia e cuoci in forno ventilato a 200°C per 10-12 minuti, finché sarà dorata.
5. Condisci
Aggiungi pomodoro, mozzarella, salame, funghi, olive o prosciutto.
6. Cottura finale
Cuoci ancora per 8-10 minuti, finché il formaggio sarà fuso e la superficie dorata.
Consigli
Per una pizza davvero keto, controlla sempre che passata, salame, prosciutto e olive non contengano zuccheri aggiunti.
La base di cavolfiore è più delicata: va strizzata benissimo e cotta abbastanza prima di essere condita. La base di mozzarella è più semplice da gestire, ma anche più calorica e più ricca di grassi.
Se usi i funghi freschi, saltali prima in padella per qualche minuto: così perdono acqua e non bagnano la pizza.
Per una pizza più croccante, stendi la base sottile e cuocila bene prima di aggiungere il condimento.
Conservazione
La pizza keto di cavolfiore o mozzarella è migliore appena fatta.
Puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Per scaldarla, usa forno o friggitrice ad aria per qualche minuto: eviterai che la base diventi molle.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono le due varianti per preparare la pizza keto?
La pizza keto può essere preparata con una base di cavolfiore o con una base di mozzarella. La prima è più leggera e ricca di verdure, mentre la seconda è più ricca e simile a una focaccia. - Qual è un passaggio fondamentale nella preparazione della pizza keto?
Un passaggio fondamentale nella preparazione della pizza keto è la precottura della base prima di condirla. Questo permette alla base di diventare più stabile e di non rimanere umida. - Come si conserva la pizza keto?
La pizza keto di cavolfiore o mozzarella è migliore appena fatta, ma può essere conservata in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Per scaldarla, è consigliato usare il forno o la friggitrice ad aria per evitare che la base diventi molle.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.