Sto a dieta ferrea ma queste cotolette di zucchine mi salvano la cena senza farmi ingrassare: sono leggere, sazianti e con quella crosticina che sembra quasi fritta

Giugno 29, 2026Maria Di BiancoAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianicotolette di zucchinezucchine ricette

Queste cotolette di zucchine sono una di quelle ricette super semplici che sembrano quasi troppo facili per venire bene… e invece, se fai due passaggi giusti, escono davvero come in foto: ben formate, dorate fuori, morbide dentro e con una bella crosticina.

Il segreto, più che negli ingredienti, è tutto in due cose: strizzare molto bene le zucchine e aggiungere pangrattato quanto basta per ottenere un impasto lavorabile. Se l’impasto resta troppo umido, in forno si allargano e non vengono belle compatte.

Cotolette di zucchine al forno, leggere e sazianti: ti salvano la cena

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Tempo totale: 35-40 minuti

Porzioni

Circa 6 cotolette

Se ne vengono 6:

• circa 100-110 kcal a cotoletta

Ingredienti

• 4 zucchine

• 2 uova

• pangrattato q.b.

• sale q.b.

• menta fresca q.b.

• prezzemolo fresco q.b.

• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Grattugia le zucchine

Lava bene le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.

Poi mettile in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. Questo passaggio è importante, perché aiuta a far uscire un po’ della loro acqua.

2. Strizzale molto bene

Adesso viene il passaggio più importante di tutti: strizza benissimo le zucchine con le mani oppure dentro un canovaccio pulito.

Devono perdere quanta più acqua possibile. Se restano troppo bagnate, le cotolette non terranno la forma.

3. Prepara l’impasto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola e aggiungi:

• le 2 uova

• il prezzemolo tritato

• la menta tritata

• un pizzico di sale

Mescola bene.

A questo punto unisci il pangrattato poco alla volta, finché ottieni un composto compatto, modellabile e non appiccicoso.

Qui la quantità può cambiare un po’ in base a quanta acqua avevano le zucchine, quindi non fissarti troppo con i grammi: devi arrivare a un impasto che riesci a prendere con le mani e schiacciare senza che coli o si sfaldi.

Indicativamente potrebbero servire 8-10 cucchiai, a volte anche qualcosa in più.

4. Forma le cotolette

Prendi una porzione di impasto con le mani e forma una pallina.

Poi schiacciala delicatamente fino ad avere una cotoletta rotonda e abbastanza sottile, proprio come in foto.

Passala ancora nel pangrattato, premendo bene da entrambi i lati, così si crea quella superficie più asciutta che poi in forno diventa dorata.

5. Sistema in teglia

Disponi le cotolette su una teglia rivestita con carta forno.

Aggiungi sopra un filo di olio extravergine di oliva. Non troppo, ma nemmeno niente: serve per aiutarle a dorarsi bene.

6. Cottura

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché diventano dorate.

Per averle ancora più simili alle immagini, gira le cotolette a metà cottura e aggiungi un altro filo leggerissimo di olio sull’altro lato.

Negli ultimi minuti puoi anche alzare leggermente la temperatura o usare il grill per 2-3 minuti, controllandole bene, così fanno una crosticina ancora più bella.

Trucchi per farle venire bene

• strizza tantissimo le zucchine

• usa pangrattato anche nella panatura esterna

• non farle troppo spesse

• ungi leggermente la superficie

• girale a metà cottura

Se fai questi passaggi, vengono molto più compatte e dorate.

Secondo me il bello di queste cotolette è che sono semplicissime ma sembrano molto più sfiziose del solito contorno di zucchine. E quando vengono ben dorate come queste, una tira davvero l’altra.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.