Non sto mangiando pasta, così mi sono fatta queste tagliatelle di zucchine low carb: leggerissime, fresche e pronte in pochissimi minuti

Luglio 1, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianetagliatelle di zucchinezucchine ricette

Le tagliatelle di zucchine cremose sono una ricetta leggera, veloce e molto comoda quando hai voglia di qualcosa di buono ma non vuoi preparare un piatto pesante. Non sono pasta, ovviamente, però tagliando le zucchine a strisce sottili si ottiene quell’effetto “tagliatella” molto carino, perfetto da condire in padella.

Mi piace perché è una ricetta fresca ma anche cremosa, quindi non dà quella sensazione da piatto triste da dieta. I pomodorini si ammorbidiscono con aglio e olio, rilasciano un po’ di sughetto, poi arrivano le zucchine e infine il formaggio spalmabile light, che lega tutto e crea una cremina semplice ma davvero piacevole.

È un piatto low carb, veloce e adatto a una cena leggera o a un pranzo quando vuoi restare più leggera senza rinunciare alla parte cremosa. E poi si prepara in una sola padella, che per me è già un motivo valido per rifarlo.

Il trucco è non cuocere troppo le zucchine: devono ammorbidirsi, sì, ma restare un minimo consistenti. Se diventano troppo molli, perdono l’effetto tagliatella e si trasformano in una specie di crema di verdure. Buona magari, ma non era quello il piano.

Tagliatelle di zucchine cremose low carb: leggerissime, fresche e pronte in pochissimi minuti

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 10 minuti
• Totale: 20 minuti

Porzioni

• 1 porzione

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 55 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 4 g
• Grassi: circa 3 g

Per porzione

• Calorie: circa 180 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 13 g
• Grassi: circa 10 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio e al tipo di formaggio spalmabile light usato.

Ingredienti

• 1 zucchina grande oppure 2 zucchine medie
• Pomodorini q.b.
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile light
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Spezie a piacere, per esempio origano, paprika dolce o peperoncino

Preparazione

1. Taglia le zucchine

Lava le zucchine e tagliale a strisce sottili, tipo tagliatelle. Puoi usare un pelapatate, una mandolina o uno spiralizzatore. Se hai solo il coltello, va bene lo stesso, magari vengono meno perfette ma pazienza.

2. Prepara i pomodorini

Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.

3. Cuoci il sughetto

Aggiungi i pomodorini e lasciali cuocere per circa 3 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare un po’ di succo.

4. Aggiungi le zucchine

Unisci le tagliatelle di zucchine, aggiungi sale, pepe e le spezie che preferisci. Copri con il coperchio e cuoci per circa 6 minuti.

5. Rendi tutto cremoso

Aggiungi il formaggio spalmabile light e mescola delicatamente, a fiamma bassa, finché si scioglie e forma una crema con il fondo di cottura.

6. Completa

Spegni il fuoco e aggiungi basilico fresco spezzettato con le mani.

Servi subito le tagliatelle di zucchine cremose, meglio calde o tiepide. Sono leggere, profumate e cremose senza essere pesanti. Un piatto semplice, ma di quelli che ti fanno pensare: ok, mangiare leggero può essere anche molto piacevole.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.