I pancake alle mele sono una di quelle colazioni che sembrano semplici, ma hanno quel qualcosa in più. Qui non mettiamo la mela direttamente nell’impasto a pezzetti, ma la cuociamo prima con succo di limone e poco eritritolo, così diventa morbida, profumata e quasi cremosa. Poi la usiamo come ripieno, chiusa tra due strati di pastella.
Il risultato è un pancake più alto, soffice e con un cuore dolce alle mele. Un po’ frittella, un po’ tortina in padella. Se li servi tiepidi, con una spolverata leggera di zucchero a velo o eritritolo a velo, sono davvero una coccola. Io li vedo bene per una colazione lenta, magari nel weekend, quando non hai voglia di fare una torta ma vuoi comunque qualcosa di più speciale del solito yogurt.
La ricetta è facile, però c’è un piccolo trucco: cuocerli a fiamma bassa. Se la padella è troppo calda, fuori si colorano subito e dentro restano crudi. Quindi pazienza, fuoco dolce e coperchio se serve. I pancake ringraziano, e anche tu quando li tagli.
Questi pancake ripieni di mele profumano di limone e vaniglia e sono perfetti per una colazione dolce ma semplice
Ingredienti
11- 140 gdi farina
- 100 mldi latte
- 40 mldi olio di semi + q.b. per la padella
- 50 gdi eritritolo oppure zucchero
- 1cucchiaio di eritritolo per le mele
- 8 gdi lievito per dolci
- 1bustina di vanillina
- 1uovo
- 1mela
- Succo di 1/2 limone
- Zucchero a velo o eritritolo a velo q.b.
Procedimento
Prepara le mele
Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a dadini piccoli. Mettila in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di eritritolo e il succo di limone.
Cuoci a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché le mele diventano morbide ma non sfatte. Spegni e lascia intiepidire.
Prepara la pastella
In una ciotola rompi l’uovo, aggiungi l’eritritolo e la vanillina, poi mescola bene con una frusta a mano.
Aggiungi olio e latte
Unisci i 40 ml di olio di semi, mescola, poi versa il latte e amalgama.
Incorpora farina e lievito
Setaccia la farina con il lievito e aggiungili al composto. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Cuoci i pancake ripieni
Ungi leggermente una padella antiaderente con poco olio di semi. Se vuoi pancake più regolari, usa uno stampino rotondo.
Versa una cucchiaiata di impasto, aggiungi al centro 2 cucchiaini di mele cotte, poi copri con altra pastella.
Gira con delicatezza
Cuoci a fiamma bassa finché la base è dorata e il pancake si compatta. Giralo con una spatola e cuoci anche l’altro lato.
Servi i pancake alle mele tiepidi, con una spolverata di zucchero a velo o eritritolo a velo. Sono soffici, profumati e con quel ripieno di mela che li rende molto più golosi dei pancake classici.
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Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e cambiano in base alla quantità di olio usata in padella e al tipo di dolcificante scelto.
