Ho fatto questi pancake di mele stamattina e sono venuti eccezionali, le mele dentro sembrano una crema: sono già finiti tutti!
I pancake alle mele sono una di quelle colazioni che sembrano semplici, ma hanno quel qualcosa in più. Qui non mettiamo la mela direttamente nell’impasto a pezzetti, ma la cuociamo prima con succo di limone e poco eritritolo, così diventa morbida, profumata e quasi cremosa. Poi la usiamo come ripieno, chiusa tra due strati di pastella.
Il risultato è un pancake più alto, soffice e con un cuore dolce alle mele. Un po’ frittella, un po’ tortina in padella. Se li servi tiepidi, con una spolverata leggera di zucchero a velo o eritritolo a velo, sono davvero una coccola. Io li vedo bene per una colazione lenta, magari nel weekend, quando non hai voglia di fare una torta ma vuoi comunque qualcosa di più speciale del solito yogurt.
La ricetta è facile, però c’è un piccolo trucco: cuocerli a fiamma bassa. Se la padella è troppo calda, fuori si colorano subito e dentro restano crudi. Quindi pazienza, fuoco dolce e coperchio se serve. I pancake ringraziano, e anche tu quando li tagli.
Questi pancake ripieni di mele profumano di limone e vaniglia e sono perfetti per una colazione dolce ma semplice
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15-20 minuti
- Totale: circa 35 minuti
Porzioni
- 6 pancake
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: circa 5 g
- Carboidrati: circa 28 g
- Grassi: circa 9 g
Per pancake
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: circa 4 g
- Carboidrati: circa 20 g
- Grassi: circa 6 g
I valori sono indicativi e cambiano in base alla quantità di olio usata in padella e al tipo di dolcificante scelto.
Ingredienti
- 140 g di farina
- 100 ml di latte
- 40 ml di olio di semi + q.b. per la padella
- 50 g di eritritolo oppure zucchero
- 1 cucchiaio di eritritolo per le mele
- 8 g di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo
- 1 mela
- Succo di 1/2 limone
- Zucchero a velo o eritritolo a velo q.b.
Preparazione
1. Prepara le mele
Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a dadini piccoli. Mettila in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di eritritolo e il succo di limone.
Cuoci a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché le mele diventano morbide ma non sfatte. Spegni e lascia intiepidire.
2. Prepara la pastella
In una ciotola rompi l’uovo, aggiungi l’eritritolo e la vanillina, poi mescola bene con una frusta a mano.
3. Aggiungi olio e latte
Unisci i 40 ml di olio di semi, mescola, poi versa il latte e amalgama.
4. Incorpora farina e lievito
Setaccia la farina con il lievito e aggiungili al composto. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
5. Cuoci i pancake ripieni
Ungi leggermente una padella antiaderente con poco olio di semi. Se vuoi pancake più regolari, usa uno stampino rotondo.
Versa una cucchiaiata di impasto, aggiungi al centro 2 cucchiaini di mele cotte, poi copri con altra pastella.
6. Gira con delicatezza
Cuoci a fiamma bassa finché la base è dorata e il pancake si compatta. Giralo con una spatola e cuoci anche l’altro lato.
Servi i pancake alle mele tiepidi, con una spolverata di zucchero a velo o eritritolo a velo. Sono soffici, profumati e con quel ripieno di mela che li rende molto più golosi dei pancake classici.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si preparano i pancake alle mele?
Per preparare i pancake alle mele, sbuccia la mela, tagliala a dadini piccoli e cuocila a fiamma bassa con eritritolo e succo di limone. Prepara la pastella mescolando uovo, eritritolo, vanillina, olio di semi, latte, farina e lievito. Versa un po' di pastella in una padella antiaderente unta con olio, aggiungi le mele cotte al centro e copri con altra pastella. Cuoci a fiamma bassa fino a quando il pancake si compatta, poi giralo e cuoci anche l'altro lato. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per i pancake alle mele?
Il tempo di preparazione per i pancake alle mele è di circa 15 minuti, mentre il tempo di cottura è tra i 15 e i 20 minuti. Il tempo totale è quindi di circa 35 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali dei pancake alle mele?
Per 100 grammi, i pancake alle mele contengono circa 210 kcal, 5 grammi di proteine, 28 grammi di carboidrati e 9 grammi di grassi. Per pancake, i valori sono di circa 150 kcal, 4 grammi di proteine, 20 grammi di carboidrati e 6 grammi di grassi. Questi valori possono variare a seconda della quantità di olio utilizzata e del tipo di dolcificante scelto.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!