Melanzane e zucchine così non annoiano mai: ripiene, saporite e gratinate al forno; sono venuti dei rotolini pazzeschi
I rotoli di melanzane e zucchine al forno sono una ricetta vegetariana semplice, colorata e molto saporita. Si preparano con fette di melanzana cotte al forno, zucchine grigliate, pesto verde, mozzarella e pomodori secchi sott’olio. Il tutto viene arrotolato, sistemato in pirofila e gratinato con pangrattato e un filo d’olio.
Il risultato è un piatto sfizioso ma non pesante, perfetto come secondo vegetariano, antipasto ricco o contorno sostanzioso. Le melanzane restano morbide, le zucchine aggiungono freschezza, il pesto profuma il ripieno e la mozzarella rende tutto filante. I pomodori secchi, invece, danno una nota saporita e intensa che completa benissimo la ricetta.
È una preparazione comoda anche da fare in anticipo: puoi cuocere le verdure prima, assemblare i rotolini e gratinarli poco prima di portarli in tavola.
Rotoli di melanzane e zucchine al forno mi salvano la cena: sono filanti, saporiti e si preparano senza friggere
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: circa 10 g
- Carboidrati: circa 14 g
- Grassi: circa 18 g
Per 100 g
- Calorie: circa 120 kcal
- Proteine: circa 5 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 8 g
I valori cambiano in base alla quantità di pesto, olio, pangrattato e mozzarella utilizzata.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 1 zucchina
- 4-5 pomodori secchi sott’olio tagliati a listarelle
- 1 mozzarella tagliata a listarelle
- Pesto verde q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano secco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per prima cosa lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza a fette non troppo spesse.
Disponile su una leccarda rivestita con carta forno, condiscile con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e origano.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.
Nel frattempo lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a fette lunghe. Grigliale su una piastra ben calda per pochi minuti per lato, poi aggiungi un pizzico di sale.
Quando le melanzane sono pronte, lasciale intiepidire leggermente. Stendi una fetta di melanzana su un tagliere e spalma sopra un velo di pesto verde.
Aggiungi a un’estremità 2 fettine di zucchina, una listarella di mozzarella e una listarella di pomodoro secco.
Arrotola delicatamente la fetta di melanzana formando un rotolo. Se è troppo lungo, puoi tagliarlo a metà.
Procedi allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ungi leggermente una pirofila con olio e sistema i rotoli uno accanto all’altro.
Spolverizza la superficie con poco pangrattato, aggiungi un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché saranno dorati e la mozzarella leggermente filante.
Servi i rotoli caldi o tiepidi.
Consigli
Per una versione più leggera, usa poco pesto e mozzarella ben sgocciolata. Se la mozzarella è troppo acquosa, può rilasciare liquido in cottura.
Puoi sostituire la mozzarella con scamorza, provola o un formaggio filante più asciutto. Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi anche qualche oliva tritata o un po’ di capperi.
Per una versione più croccante, usa pangrattato integrale oppure mescolalo con un cucchiaio di Parmigiano.
Conservazione
I rotoli di melanzane e zucchine si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di servirli.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si preparano i rotoli di melanzane e zucchine al forno?
Si preparano con fette di melanzana cotte al forno, zucchine grigliate, pesto, mozzarella e pomodori secchi. Si arrotolano e si mettono in una pirofila, quindi si grattugiano con pangrattato e olio e si cuociono in forno. - In quanto tempo si preparano i rotoli di melanzane e zucchine al forno?
La preparazione richiede circa 25 minuti, la cottura 35 minuti, per un tempo totale di circa 1 ora. - Come si conservano i rotoli di melanzane e zucchine al forno?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Si possono scaldare in forno o in friggitrice ad aria prima di servirli.
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