Le polpette di ricotta sono un secondo piatto vegetariano semplice, economico e molto saporito. Sono perfette quando vuoi preparare qualcosa di diverso dalle classiche polpette di carne, ma senza rinunciare a una consistenza morbida e a un gusto ricco.
In questa versione la ricotta viene mescolata con uovo, feta, olive, prezzemolo, origano e un po’ di farina di riso. Le bucce di psillio aiutano a dare struttura all’impasto e rendono le polpette più compatte, senza dover aggiungere troppo pangrattato o farina.
Il risultato sono polpette morbide dentro e dorate fuori, ottime da servire con una salsa fresca allo yogurt greco, cetriolo e senape. Puoi accompagnarle anche con un piccolo contorno al forno a base di funghi, uova e mozzarella, oppure con una semplice insalata.
Polpette di ricotta morbide, saporite e pronte in poco tempo
Ingredienti
25- 450 gdi ricotta oppure quark
- 50 gdi feta sbriciolata
- 5-6olive tritate finemente
- 1uovo
- 1cucchiaio di bucce di psillio
- 1,5-2 cucchiaidi farina di riso più q.b. per spolverare
- Prezzemolo tritato q.b.
- Origano secco q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 cucchiaidi yogurt greco
- 2 cucchiaidi siero della ricotta
- 1cucchiaio di senape dolce in grani
- 1cetriolo grattugiato e ben strizzato
- 1cucchiaio di prezzemolo tritato
- Miele q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 5-6funghi affettati
- 2uova
- 45-60 mldi siero della ricotta
- 50-70 gdi mozzarella grattugiata
- Cipollotti tritati q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa metti la ricotta in un colino a maglie strette e lasciala sgocciolare sopra una ciotola. Tieni da parte il siero, perché servirà per la salsa e per il contorno facoltativo.
Trasferisci la ricotta ben scolata in una ciotola. Aggiungi l’uovo e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto cremoso e denso.
Unisci le olive tritate, il prezzemolo, le bucce di psillio e mescola bene con una spatola.
Aggiungi 1,5-2 cucchiai di farina di riso, l’origano, il pepe e la feta sbriciolata. Amalgama fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
Se il composto risulta troppo umido, aggiungi ancora poca farina di riso. Se invece è troppo compatto, ammorbidiscilo con un cucchiaino di siero della ricotta.
Ungi leggermente le mani con olio, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette leggermente schiacciate.
Disponile su un vassoio e spolverale con poca farina di riso, così in cottura formeranno una crosticina dorata.
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi le polpette, copri con il coperchio e cuocile a fiamma media per circa 5-6 minuti per lato, finché saranno dorate.
Girale con delicatezza, perché restano molto morbide.
Salsa allo yogurt
Metti lo yogurt greco in una ciotolina. Aggiungi il siero della ricotta, il cetriolo grattugiato e strizzato, la senape, il prezzemolo, un filo di miele, sale e pepe.
Mescola fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
Contorno al forno facoltativo
Sbatti le uova con il siero della ricotta, un pizzico di sale e una parte della mozzarella grattugiata.
In una padella fai rosolare i funghi con un filo d’olio, poi aggiungi i cipollotti e lasciali appassire.
Versa sopra il composto di uova, siero e mozzarella. Livella, aggiungi la mozzarella rimasta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché il contorno sarà dorato e compatto.
Valori nutrizionali
porzione, con salsa allo yogurt · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Con il contorno al forno facoltativo, le calorie possono salire a circa 370-400 kcal per porzione.
Consigli
La ricotta deve essere ben asciutta: questo è il passaggio più importante per ottenere polpette compatte.
Se non hai le bucce di psillio, puoi sostituirle con 1-2 cucchiai in più di farina di riso o pangrattato, ma la consistenza sarà leggermente meno elastica.
Per una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno a 190°C per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 12-15 minuti.
Conservazione
Le polpette di ricotta si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarle in padella, in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto. La salsa allo yogurt va conservata separatamente e consumata entro 24 ore.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come si preparano le polpette di ricotta?
Per preparare le polpette di ricotta si mescola la ricotta con uovo, feta, olive, prezzemolo, origano e farina di riso. Le bucce di psillio aiutano a dare struttura all’impasto. Il risultato sono polpette morbide dentro e dorate fuori. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura delle polpette di ricotta?
La preparazione delle polpette di ricotta richiede 25 minuti, la cottura delle polpette richiede 10-12 minuti e la cottura del contorno facoltativo richiede 15 minuti. Il tempo totale è di circa 40 minuti. - Come si conservano le polpette di ricotta?
Le polpette di ricotta si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Si possono scaldare in padella, in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto. La salsa allo yogurt va conservata separatamente e consumata entro 24 ore.
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