Queste melanzane ripiene al forno sono vegetariane, leggere e cremose senza bisogno di frittura: le faccio quasi sempre così
Le melanzane ripiene al pesto siciliano sono un secondo vegetariano ricco di profumo, colore e sapore. La ricetta parte dalle classiche melanzane tagliate a metà e cotte in forno, ma il ripieno è quello che fa davvero la differenza: una crema densa e mediterranea preparata con pomodorini, basilico, mandorle, Parmigiano e ricotta.
Il risultato sono delle barchette di melanzane morbide, cremose e gratinate in superficie. Non serve friggere nulla: le melanzane vengono prima cotte in forno, poi svuotate e farcite con il pesto siciliano arricchito con la loro stessa polpa. In questo modo il ripieno resta saporito e non si spreca niente.
La ricotta rende tutto più cremoso e delicato, mentre le mandorle danno corpo al pesto e un gusto leggermente dolce. I pomodorini, invece, portano freschezza e acidità. È una ricetta perfetta per l’estate, ma anche per una cena leggera e sfiziosa tutto l’anno. Puoi servirle come secondo piatto vegetariano, come antipasto sostanzioso o come piatto unico con un’insalata fresca accanto. Sono buone calde, ma anche tiepide restano molto piacevoli.
Melanzane ripiene al pesto al forno: vegetariane, leggere e cremose senza bisogno di frittura
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo delle melanzane: 10 minuti
- Prima cottura: 30 minuti
- Seconda cottura: 15-20 minuti
- Totale: circa 1 ora e 20 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 115 kcal
- Proteine: circa 5 g
- Carboidrati: circa 8 g
- Grassi: circa 7 g
Per porzione
- Calorie: circa 260 kcal
- Proteine: circa 12 g
- Carboidrati: circa 18 g
- Grassi: circa 16 g
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, pangrattato e Parmigiano utilizzata.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 20 pomodorini tagliati a metà
- 150 g di ricotta
- 40 g di Parmigiano tagliato a pezzi
- 30 g di mandorle
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio intero
- 1 manciata di foglie di basilico
- Parmigiano grattugiato q.b. per la superficie
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e dividile a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con tagli leggeri, senza bucare la buccia.
Sistemale su un tagliere, salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti.
2. Prima cottura in forno
Tampona le melanzane con carta assorbente, poi trasferiscile su una teglia rivestita con carta forno. Cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché la polpa diventa morbida.
3. Prepara il pesto siciliano
Nel mixer inserisci i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio, le mandorle, il Parmigiano a pezzi, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Frulla fino a ottenere un pesto denso e profumato.
4. Aggiungi la ricotta
Trasferisci il pesto in una ciotola, unisci la ricotta e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea.
5. Svuota le melanzane
Sforna le melanzane e lasciale intiepidire qualche minuto. Con un cucchiaio preleva delicatamente la polpa, facendo attenzione a non rompere le bucce.
6. Completa il ripieno
Trita o schiaccia la polpa delle melanzane e aggiungila al pesto con ricotta. Unisci il pangrattato e mescola bene, così il ripieno diventa più compatto.
7. Farcisci le barchette
Sistema le bucce vuote delle melanzane su una teglia rivestita con carta forno. Riempile con il composto, livella la superficie e spolvera con Parmigiano grattugiato.
Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva.
8. Seconda cottura
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti, finché la superficie diventa leggermente dorata e gratinata.
Consigli
Per un pesto più delicato puoi eliminare l’anima dell’aglio oppure usarne solo mezzo spicchio. Se vuoi una versione più rustica, trita le mandorle grossolanamente invece di frullarle troppo.
Le melanzane ripiene al pesto siciliano si possono preparare anche in anticipo e scaldare poco prima di servirle. Sono ottime tiepide, perché il ripieno si compatta e il sapore del basilico resta più equilibrato.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per le melanzane ripiene al pesto siciliano?
Gli ingredienti principali sono melanzane, pomodorini, ricotta, Parmigiano, mandorle e basilico. - Come si prepara il ripieno per le melanzane ripiene al pesto siciliano?
Il ripieno si prepara frullando pomodorini, basilico, mandorle, Parmigiano, aglio, olio, sale e pepe. Si aggiunge poi la ricotta e la polpa delle melanzane cotte. - Qual è il tempo totale di preparazione per le melanzane ripiene al pesto siciliano?
Il tempo totale di preparazione è di circa 1 ora e 20 minuti.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!