Questo riso al limone con rucola e bresaola è proprio una di quelle ricette estive che sembrano semplici, e infatti lo sono, però fanno sempre una bella figura. Il riso resta bello sgranato, non appiccicoso, con la bresaola distribuita a pezzetti, la rucola che dà colore e il limone che rende tutto più fresco.
Mi piace perché non è la solita insalata di riso pesante, piena di mille ingredienti messi lì. Qui ci sono pochi sapori, ma funzionano: il salato della bresaola, il gusto del Grana Padano, il fresco della rucola e quella nota agrumata che, almeno per me, cambia proprio tutto. Perfetto da preparare in anticipo, soprattutto quando fa caldo e vuoi qualcosa di pronto in frigo.
Riso al limone con rucola e bresaola: niente condimenti pesanti, così resta leggera ma saziante
Ingredienti
10- 250 gdi riso per insalate oppure riso basmati
- 90 gdi bresaola
- 50 gdi rucola
- 40 gdi Grana Padano
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Pepe q.b.
- 60 mldi olio extravergine d’oliva
- 30 mldi succo di limone
- 20 mldi acqua
- 1pizzico di sale
Procedimento
Cuoci il riso
Prepara il condimento al limone
Taglia gli ingredienti
Condisci il riso
Fai riposare e servi
Questo riso freddo è uno di quei piatti jolly che preparo volentieri quando voglio qualcosa di fresco, pratico e già pronto. Il giorno dopo è ancora buono, anzi forse prende ancora meglio il profumo del limone.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Se vuoi renderlo un po’ più leggero, puoi ridurre leggermente l’olio oppure aumentare la rucola, così resta più voluminoso e fresco.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.