La mia insalata di riso fredda diversa dal solito: niente condimenti pesanti, solo limone, rucola e bresaola, così resta leggera ma saziante
Questo riso al limone con rucola e bresaola è proprio una di quelle ricette estive che sembrano semplici, e infatti lo sono, però fanno sempre una bella figura. Il riso resta bello sgranato, non appiccicoso, con la bresaola distribuita a pezzetti, la rucola che dà colore e il limone che rende tutto più fresco.
Mi piace perché non è la solita insalata di riso pesante, piena di mille ingredienti messi lì. Qui ci sono pochi sapori, ma funzionano: il salato della bresaola, il gusto del Grana Padano, il fresco della rucola e quella nota agrumata che, almeno per me, cambia proprio tutto. Perfetto da preparare in anticipo, soprattutto quando fa caldo e vuoi qualcosa di pronto in frigo.
Riso al limone con rucola e bresaola: niente condimenti pesanti, così resta leggera ma saziante
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Riposo in frigo: 20 minuti
Totale: circa 40 minuti
Porzioni
Con queste dosi vengono circa 4 porzioni.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di riso, alla quantità di olio extravergine d’oliva e al Grana Padano usato.
Per 100 g circa:
Calorie: 155-170 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 19-21 g
Grassi: 6-7 g
Per una porzione circa:
Calorie: 400-430 kcal
Proteine: 15-17 g
Carboidrati: 48-52 g
Grassi: 16-18 g
Se vuoi renderlo un po’ più leggero, puoi ridurre leggermente l’olio oppure aumentare la rucola, così resta più voluminoso e fresco.
Ingredienti
- 250 g di riso per insalate oppure riso basmati
- 90 g di bresaola
- 50 g di rucola
- 40 g di Grana Padano
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Pepe q.b.
Per condire:
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di succo di limone
- 20 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Puoi usare anche riso basmati se lo vuoi più profumato e leggero come consistenza. Il Grana Padano puoi metterlo a scaglie o tritato grossolanamente, come nella foto.
Preparazione
1. Cuoci il riso
Cuoci il riso in acqua salata e scolalo al dente. Per questa ricetta è importante non scuocerlo, altrimenti poi in insalata diventa troppo morbido. Una volta pronto, passalo velocemente sotto acqua fredda oppure lascialo raffreddare ben allargato con un filo d’olio.
2. Prepara il condimento al limone
In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva, succo di limone, acqua, un pizzico di sale, pepe e un po’ di scorza di limone grattugiata. La scorza qui è fondamentale, perché profuma molto più del succo.
3. Taglia gli ingredienti
Taglia la bresaola a striscioline o pezzetti. Lava e asciuga bene la rucola, così non bagna il riso. Riduci il Grana Padano a scaglie o pezzetti piccoli.
4. Condisci il riso
Metti il riso ormai freddo in una ciotola grande. Aggiungi bresaola, rucola, Grana Padano e versa sopra il condimento al limone. Mescola bene, ma senza schiacciare troppo il riso.
5. Fai riposare e servi
Lascia riposare il riso al limone con rucola e bresaola in frigo per almeno 20 minuti. Prima di servirlo, aggiungi ancora un po’ di scorza di limone e una macinata di pepe.
Questo riso freddo è uno di quei piatti jolly che preparo volentieri quando voglio qualcosa di fresco, pratico e già pronto. Il giorno dopo è ancora buono, anzi forse prende ancora meglio il profumo del limone.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.