Niente pasta e niente stress: con zucchine grigliate, prosciutto e mozzarella ho fatto una lasagna leggera che fila tantissimo
Questa lasagna di zucchine alternativa è una di quelle ricette furbe che sembrano più complicate di quello che sono. In realtà basta grigliare le zucchine, sistemarle nella teglia e farcirle con prosciutto cotto, mozzarella e un po’ di pangrattato. Poi il forno fa il resto.
Guardando il risultato, la cosa bella è che le zucchine fanno quasi da “sfoglia”: avvolgono il ripieno, si ammorbidiscono in cottura e tengono tutto insieme. Dentro resta filante, sopra viene leggermente gratinata e quando la servi sembra proprio una piccola lasagna, ma molto più leggera e senza pasta.
Lasagna di zucchine alternativa: leggera, filante e diversa dal solito ma sempre buona
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30-40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
Con queste dosi vengono circa 2 porzioni.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di zucchine, al tipo di mozzarella e a quanto pangrattato usi.
Per 100 g circa:
Calorie: 105-125 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 5-7 g
Grassi: 6-8 g
Per una porzione circa:
Calorie: 280-330 kcal
Proteine: 22-26 g
Carboidrati: 12-16 g
Grassi: 16-20 g
Se vuoi renderla ancora più leggera, puoi usare mozzarella light oppure un formaggio filante più magro. Se invece vuoi un risultato più saporito, va benissimo anche la scamorza.
Ingredienti
- Zucchine grigliate q.b., circa 2-3 zucchine medie
- 80 g di prosciutto cotto
- 100 g di mozzarella
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Spezie a piacere q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b., facoltativo
Puoi sostituire il prosciutto cotto con affettato vegetale, salmone affumicato oppure fesa di tacchino. La mozzarella invece può essere sostituita con provola, scamorza o un formaggio filante senza lattosio.
Preparazione
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, tagliale a fette sottili per il lungo e grigliale su una piastra calda. Non devono seccarsi troppo, devono restare morbide abbastanza da piegarsi nella teglia.
2. Prepara la teglia
Prendi una piccola teglia e sistema le zucchine grigliate sul fondo e sui bordi, lasciandole uscire leggermente fuori. Devono creare una specie di guscio, come si vede in foto.
3. Aggiungi il ripieno
Fai uno strato con prosciutto cotto, mozzarella a fette o a pezzetti, un pizzico di sale e le spezie che preferisci. Io ci vedo bene origano, pepe o basilico.
4. Chiudi la lasagna
Ripiega le zucchine verso l’interno, coprendo il ripieno. Aggiungi sopra un po’ di pangrattato e, se vuoi, un piccolo filo di olio extravergine d’oliva per aiutare la gratinatura.
5. Cuoci in forno
Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie diventa dorata e la mozzarella si scioglie bene.
6. Lascia riposare prima di servire
Aspetta 5 minuti prima di tagliarla. Sembra una sciocchezza, ma così resta più compatta e non si apre tutta nel piatto.
Questa lasagna di zucchine è perfetta a pranzo o a cena quando vuoi qualcosa di filante, leggero e diverso dal solito. Se vuoi un pasto più completo, puoi accompagnarla con un paio di fette di pane o con una bella insalata fresca.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.