Ho provato finalmente l’insalata di riso di Sophia Loren: semplice, bella nutriente e saziante (e il giorno dopo è anche più buona)!
L’insalata di riso di Sophia Loren è una ricetta estiva ricca, fresca e colorata, perfetta da servire come piatto unico nelle giornate calde. È una preparazione semplice e abbondante, con riso cotto al dente, tonno, groviera, olive verdi, pomodori, carote, sedano, uova sode ed erbe aromatiche.
È una di quelle insalate di riso dal sapore classico, completo e familiare, ideale per pranzi all’aperto, buffet, picnic, spiaggia o cene estive. Non è una versione minimal: qui gli ingredienti sono tanti e ben bilanciati, così ogni boccone risulta saporito, fresco e diverso dal precedente.
Il tonno aggiunge gusto e proteine, la groviera dà una nota sapida e leggermente dolce, le uova sode rendono il piatto più nutriente, mentre carote, sedano e pomodori portano freschezza e croccantezza. Le olive verdi completano con una nota mediterranea decisa.
Il condimento è semplice: olio extravergine d’oliva, succo di limone, basilico, prezzemolo, sale e pepe. Il riposo in frigorifero è consigliato perché permette agli ingredienti di amalgamarsi meglio e al riso di assorbire tutti i profumi.
Insalata di riso di Sophia Loren con tonno, formaggio e verdure: semplice, bella nutriente e saziante
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura riso: 12-15 minuti, in base al tipo di riso
- Riposo consigliato: 1-2 ore in frigorifero
- Tempo totale: circa 40 minuti + riposo
Porzioni
- 6 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 520 kcal
- Proteine: circa 23 g
- Carboidrati: circa 65 g
- Grassi: circa 19 g
- Fibre: circa 4 g
Per 100 g
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 19 g
- Grassi: circa 5 g
I valori cambiano in base al tipo di riso, tonno, formaggio e quantità di olio utilizzata.
Ingredienti
- 500 g di riso
- 150 g di tonno
- 150 g di groviera
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 4 pomodori
- 3 uova sode
- 2 carote
- 1 cuore di sedano
- 1 limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Cuoci il riso
Porta a bollore abbondante acqua salata.
Cuoci il riso al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola capiente.
Condiscilo subito con un filo di olio extravergine d’oliva e mescola, così i chicchi resteranno più separati.
Lascialo raffreddare.
2. Prepara il tonno
Scola il tonno, senza asciugarlo completamente: deve restare morbido.
Sbriciolalo grossolanamente e aggiungilo al riso ormai tiepido o freddo.
3. Taglia le verdure
Lava i pomodori e tagliali a dadini.
Pela le carote e tagliale a cubetti piccoli.
Lava il sedano e taglialo a rondelle o dadini.
Aggiungi tutto nella ciotola con il riso.
4. Aggiungi formaggio e olive
Taglia la groviera a cubetti.
Uniscila al riso insieme alle olive verdi denocciolate, intere o tagliate a rondelle.
5. Unisci le uova sode
Sguscia le uova sode.
Tagliane 2 a pezzetti e aggiungile all’insalata.
Tieni da parte il terzo uovo per la decorazione finale.
6. Profuma con le erbe
Trita finemente basilico e prezzemolo.
Aggiungili al riso e mescola delicatamente.
7. Condisci
Condisci con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe nero.
Mescola bene, ma senza rompere troppo gli ingredienti.
8. Fai riposare
Copri la ciotola e lascia riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 1 ora.
Se hai tempo, preparala con qualche ora di anticipo: sarà ancora più saporita.
9. Decora e servi
Prima di servire, mescola di nuovo l’insalata.
Guarnisci con l’ultimo uovo sodo tagliato a fettine, qualche foglia di basilico e un filo d’olio.
Servi fredda o a temperatura ambiente.
Consigli
Per una buona insalata di riso, scegli un riso che tenga bene la cottura, come riso parboiled, Ribe, Roma o un riso specifico per insalate. Cuocilo al dente e non lasciarlo scuocere, perché deve restare sgranato.
Il riso può essere raffreddato stendendolo su un vassoio e condendolo con poco olio. In questo modo si raffredda più velocemente e non si incolla.
Se vuoi un gusto più fresco, aggiungi scorza di limone grattugiata insieme al succo. Se preferisci una nota più decisa, puoi sostituire parte delle olive verdi con olive nere o aggiungere qualche cappero.
Puoi rendere la ricetta più leggera riducendo leggermente la quantità di groviera e olio, oppure aumentando le verdure.
Conservazione
L’insalata di riso di Sophia Loren si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti e aggiungi un filo d’olio o poco succo di limone per ravvivarla.
Non è consigliato congelarla.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.