La pasta al pesto di Antonino Cannavacciuolo ha un trucco semplice ma geniale: così le linguine al pesto con patate e fagiolini vengono perfette
Le linguine con pesto, patate e fagiolini sono uno di quei piatti che sembrano facilissimi, e in effetti non sono complicati, però hanno bisogno di qualche attenzione. Perché qui gli ingredienti sono pochi: basilico, pasta, patate, fagiolini e formaggio. Quindi se il pesto viene buono, il piatto viene buono. Se il pesto è spento, purtroppo si sente subito.
La cosa che mi piace di questa ricetta di Antonino Cannavacciuolo è il contrasto: le patate rendono tutto più morbido, i fagiolini restano leggermente croccanti e il pesto di basilico avvolge la pasta senza bisogno di aggiungere mille cose. È un primo piatto semplice, profumato, molto estivo, ma anche bello sostanzioso.
Linguine con pesto, patate e fagiolini di Antonino Cannavacciuolo: : cremose, profumate e davvero speciali
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Porzioni
Con queste dosi vengono circa 4 porzioni.
Valori nutrizionali
I valori cambiano molto in base a quanto pesto usi. Qui considero circa 180-200 g di pesto per condire tutta la pasta, perché con le dosi indicate ne viene più di quello che serve.
Per 100 g circa:
Calorie: 155-175 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 20-23 g
Grassi: 6-8 g
Per una porzione circa:
Calorie: 520-580 kcal
Proteine: 16-20 g
Carboidrati: 65-75 g
Grassi: 22-28 g
È un piatto completo e saziante. Se vuoi alleggerirlo, usa meno olio nel pesto e rendilo più cremoso con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Ingredienti
Per il pesto:
- 500 g di basilico
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 80 g di pecorino grattugiato
- 50 g di pinoli
- 10 gherigli di noce
- 2 spicchi d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la pasta:
- 320 g di linguine oppure trenette
- 100 g di fagiolini
- 2 patate medie
- Aceto di vino bianco q.b.
- Brodo vegetale q.b., facoltativo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Prepara il basilico
Lava il basilico, stacca le foglie e asciugale bene. Se vuoi mantenere il colore più brillante, sbollentale per pochi secondi in acqua salata e poi raffreddale subito in acqua e ghiaccio. È un passaggio in più, sì, ma aiuta parecchio.
2. Prepara il pesto
Frulla l’aglio senza anima, i pinoli tostati e le noci. Aggiungi il basilico e versa l’olio extravergine d’oliva a filo, senza frullare troppo a lungo. Poi unisci parmigiano, pecorino, sale e pepe. Il pesto deve restare cremoso e profumato, non scaldarsi troppo.
3. Cuoci patate e fagiolini
Pela le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua salata con un goccio di aceto, così restano più compatte. Pulisci i fagiolini, lessali e raffreddali subito in acqua fredda, così mantengono un bel colore verde.
4. Cuoci la pasta
Porta a bollore l’acqua salata e cuoci le linguine al dente. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura, perché serve sempre per legare meglio il condimento.
5. Condisci tutto
Metti in una ciotola la pasta, le patate, i fagiolini e il pesto di basilico. Mescola delicatamente, aggiungendo se serve poca acqua di cottura o un cucchiaio di brodo vegetale.
6. Servi subito
Completa con un filo d’olio e, se vuoi, un po’ di formaggio grattugiato. Servila subito, perché il pesto dà il meglio quando resta fresco e profumato.
Queste linguine con pesto, patate e fagiolini sono un piatto semplice, ma non banale. Il segreto è non avere fretta con il pesto e non scuocere le verdure. Così ogni boccone resta cremoso, profumato e con quel sapore di basilico che sa proprio di estate.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.