Niente impasti lunghi e niente lievitazione: questa focaccia di zucchine si prepara con una pastella veloce e tante verdure
La focaccia di zucchine al forno è una ricetta salata semplice, morbida e ricca di verdure, perfetta per pranzo, cena o buffet. Non è una focaccia lievitata classica, ma una sorta di torta salata bassa preparata con una pastella di uova, latte e farina, arricchita con zucchine grattugiate, carote, cipolla, aglio, erbe aromatiche e formaggio.
Il risultato è una focaccia morbida all’interno e dorata in superficie, ideale da tagliare a quadrotti e servire calda, tiepida o fredda. La salsa allo yogurt greco con cipollotti, aglio e sale la rende ancora più fresca e saporita.
Focaccia di zucchine con carote e formaggio: è la mia ricetta furba quando voglio una cena semplice ma saporita
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo zucchine: 10-15 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni
- 6 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 270 kcal
- Proteine: circa 14 g
- Carboidrati: circa 23 g
- Grassi: circa 14 g
Per 100 g
- Calorie: circa 135 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 11 g
- Grassi: circa 7 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, formaggio e yogurt utilizzata.
Ingredienti
- 3 zucchine
- 1 carota sbucciata e grattugiata
- 1 cipolla tritata
- 3 uova
- 1 tazza di farina tipo 1 circa 120 g
- 1 tazza di latte circa 240 ml
- 150 g di formaggio grattugiato o a julienne
- 2 spicchi d’aglio tritati
- Olio di semi di girasole q.b.
- Aneto tritato q.b.
- Coriandolo in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la salsa allo yogurt
- Yogurt greco q.b.
- Cipollotti tritati q.b.
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione
Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una frusta a mano. Aggiungi il latte, mescola, poi unisci la farina tipo 1 poco alla volta. Lavora il composto fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Grattugia le zucchine in una ciotola, aggiungi un po’ di sale, mescola e lasciale riposare per 10-15 minuti. Questo passaggio serve a far perdere l’acqua in eccesso.
Nel frattempo scalda un filo di olio di semi di girasole in una padella antiaderente. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare. Unisci la carota grattugiata, mescola e fai ammorbidire per qualche minuto.
Aggiungi anche gli spicchi d’aglio tritati, mescola bene, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire le verdure.
Strizza molto bene le zucchine con le mani o in uno scolapasta, poi uniscile a carota e cipolla. Aggiungi l’aneto tritato e la pastella preparata in precedenza.
Mescola fino a ottenere un composto morbido e denso. Insaporisci con sale, pepe e coriandolo in polvere.
Rivesti una leccarda o una teglia rettangolare con carta forno e ungila leggermente con olio. Versa l’impasto, distribuiscilo in modo uniforme e livella con una spatola.
Spolvera la superficie con il formaggio grattugiato o a julienne.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché la focaccia sarà dorata in superficie e ben cotta all’interno.
Nel frattempo prepara la salsa: metti lo yogurt greco in una ciotolina, aggiungi i cipollotti tritati, lo spicchio d’aglio grattugiato e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
Lascia intiepidire leggermente la focaccia, tagliala a quadrotti e servila con la salsa allo yogurt.
Consigli
Strizzare bene le zucchine è fondamentale: se rilasciano troppa acqua, la focaccia rischia di restare molle.
Puoi usare formaggio tipo scamorza, provola, emmental o un mix con Parmigiano. Se vuoi una versione più leggera, riduci il formaggio a 100 g e usa latte parzialmente scremato.
Per un gusto più mediterraneo puoi sostituire l’aneto con basilico o prezzemolo.
Conservazione
La focaccia di zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarla in forno, in friggitrice ad aria o in padella per qualche minuto. È buona anche fredda, soprattutto con la salsa allo yogurt.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!