Le ho messe in padella con il pomodoro e poi coperte di mozzarella: sono venute delle scaloppine così buone che sembrano da trattoria!
Le scaloppine alla parmigiana sono un secondo piatto ricco, saporito e filante, perfetto quando vuoi portare in tavola delle semplici fettine di carne in una versione più golosa. Si possono preparare con lonza di maiale oppure con petto di pollo, per una variante più leggera.
La carne viene prima leggermente infarinata e rosolata in padella, poi cotta in un sugo semplice di pomodoro, aglio e vino bianco. Alla fine si completa tutto con mozzarella, Parmigiano e basilico, passando la padella o la pirofila in forno per ottenere una superficie filante e profumata.
Il risultato ricorda i sapori della parmigiana, ma in una versione più veloce e adatta come secondo piatto.
Scaloppine alla parmigiana buone come in trattoria: le ho messe in padella con il pomodoro e poi coperte di mozzarella
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni
- 3 persone
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 430-480 kcal
- Proteine: circa 42 g
- Carboidrati: circa 12 g
- Grassi: circa 23 g
Per 100 g
- Calorie: circa 150-170 kcal
- Proteine: circa 15 g
- Carboidrati: circa 4 g
- Grassi: circa 8 g
Con il petto di pollo le calorie sono leggermente più basse; con la lonza risultano un po’ più alte.
Ingredienti
- 9 scaloppine di lonza oppure petto di pollo
- 200 g di salsa di pomodoro
- 80 g di mozzarella affettata
oppure provola - 80 g di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di farina tipo 1
- 2 bicchieri d’acqua
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Foglie di basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Asciuga bene le scaloppine con carta assorbente. Se sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne, così cuoceranno in modo uniforme.
Passa le fettine nella farina tipo 1, eliminando quella in eccesso.
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Rosola le scaloppine poche alla volta, circa 3 fettine per volta, facendole dorare su entrambi i lati.
Man mano che sono pronte, trasferiscile su un piatto e tienile da parte.
Nella stessa padella aggiungi, se serve, un altro filo d’olio. Unisci lo spicchio d’aglio tritato e fallo insaporire per pochi secondi.
Sfuma con il vino bianco, mescola e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi la salsa di pomodoro, l’acqua, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia cuocere il sugo per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, rimetti le scaloppine in padella. Disponile bene nel condimento e lasciale insaporire per circa 5 minuti.
A questo punto puoi proseguire direttamente in padella, se è adatta al forno, oppure trasferire tutto in una pirofila.
Distribuisci sulla carne la mozzarella affettata, le foglie di basilico e il Parmigiano grattugiato.
Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e gratinare leggermente la superficie.
Servi le scaloppine calde, con il loro sughetto.
Consigli
Per una versione più leggera, usa petto di pollo, mozzarella light e meno Parmigiano. Puoi anche evitare di aggiungere troppo olio in padella, usando una buona antiaderente.
Non prolungare troppo la cottura in forno: la carne deve restare morbida e succosa, non asciutta.
Se vuoi un gusto più deciso, puoi usare provola o scamorza al posto della mozzarella. Se invece preferisci una versione più delicata, scegli mozzarella ben sgocciolata.
Le scaloppine sono ottime con un contorno di verdure grigliate, insalata mista o zucchine in padella. Puoi servirle anche con crostini di pane per raccogliere il sughetto.
Conservazione
Le scaloppine alla parmigiana si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Scaldale in padella con un cucchiaio d’acqua oppure in forno a bassa temperatura, così la carne resta morbida.
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Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!