Una fetta tira l’altra: questo polpettone di zucchine l’hanno divorato per cena e non si rompe quando lo tagli, mi ha salvato la cena senza friggere nulla
Questo polpettone di zucchine è una ricetta furba e molto saporita, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dalle solite zucchine al forno. L’impasto si prepara con zucchine grattugiate, uova, Grana e pangrattato, poi si stende, si farcisce con prosciutto cotto e galbanino light e si arrotola come un polpettone. In forno diventa dorato fuori e morbido dentro, con il formaggio che si scioglie al centro.
Piccola correzione importante: nella preparazione originale c’è scritto “carta da cucina”, ma per arrotolare e cuocere serve la carta forno, non la carta assorbente. Meglio ancora se leggermente bagnata e strizzata, così si adatta bene allo stampo.
Polpettone di zucchine ripieno con prosciutto e galbanino: dorato fuori e filante dentro
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Riposo zucchine: 10-15 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni
Per 4 persone, usando uno stampo da plumcake.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di pangrattato, al tipo di prosciutto e al formaggio usato.
Per 100 g circa:
Calorie: 150-175 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 10-13 g
Grassi: 8-10 g
Per una porzione circa:
Calorie: 320-420 kcal
Proteine: 22-28 g
Carboidrati: 22-30 g
Grassi: 17-24 g
Ingredienti
- 4 zucchine medie
- 2 uova
- 100 g Grana Padano grattugiato
- 100 g pangrattato, più poco extra se serve
- 120 g Galbanino light
- 120 g prosciutto cotto a cubetti
- Prezzemolo q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Se vuoi alleggerirlo un po’, puoi usare 80 g di Grana e ridurre il prosciutto a 100 g. Verrà comunque saporito.
Preparazione
1. Grattugia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti il tutto in una ciotola con un pizzico di sale e lascia riposare 10-15 minuti.
2. Strizzale bene
Questo passaggio è fondamentale: strizza le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito. Devono perdere più acqua possibile, altrimenti il polpettone resta molle e difficile da arrotolare.
3. Prepara l’impasto
Metti le zucchine strizzate in una ciotola, aggiungi le uova, il Grana Padano, il prezzemolo tritato, pepe e poco sale. Mescola bene.
4. Aggiungi il pangrattato
Unisci circa 100 g di pangrattato e mescola fino a ottenere un composto compatto ma ancora morbido. Se risulta troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato alla volta, senza esagerare.
5. Stendi il composto
Bagna e strizza un foglio di carta forno, poi stendilo sul piano di lavoro. Distribuisci sopra il composto di zucchine formando un rettangolo lungo più o meno quanto lo stampo da plumcake.
6. Farcisci
Aggiungi al centro il Galbanino light tagliato a cubetti o a fettine e distribuisci sopra il prosciutto cotto.
7. Arrotola
Con l’aiuto della carta forno arrotola il composto su se stesso, formando un polpettone. Sigilla bene i bordi con le mani, così il ripieno resta all’interno.
8. Cuoci in forno
Trasferisci il polpettone nello stampo da plumcake con la sua carta forno. Spolverizza la superficie con poco Grana e pangrattato, aggiungi i 2 cucchiai di olio e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti, finché sarà dorato.
9. Lascia intiepidire
Prima di tagliarlo, lascialo riposare almeno 10-15 minuti. Se lo tagli subito, rischia di rompersi.
Servilo tiepido, quando il formaggio è ancora morbido ma il polpettone si taglia bene. È una ricetta semplice, ricca e salvacena: con un’insalata vicino diventa un piatto completo senza troppa fatica.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.