Queste polpette di melanzane sono una di quelle ricette che sembrano leggere “per forza”, e invece sono anche belle saporite. La cosa bella è che non si friggono: si cuociono prima le melanzane in padella con poco olio, poi si formano le polpette e si fanno dorare sempre con un filo d’olio. Quindi sì, non sono bollite tristi. Grazie al cielo.
Dentro hanno melanzane, pomodorini, pane integrale, parmigiano e basilico. Vengono morbide, profumate e con quel sapore un po’ estivo che a me piace tantissimo. Sono perfette come secondo vegetariano, ma anche per un antipasto o una cena più sfiziosa.
Polpette di melanzane senza frittura: morbide, dorate e sono buone da impazzire
Ingredienti
9- 600 gdi melanzane
- 150 gdi pomodorini
- 1uovo
- 150 gdi pane integrale precedentemente ammollato nel latte
- 60 gdi parmigiano grattugiato
- 40 gdi pangrattato
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
Taglia le melanzane a cubetti piccoli
Scalda una padella con un filo di olio extravergine di oliva e cuocile finché diventano morbide e leggermente dorate. Non serve affogarle nell’olio, basta poco e un po’ di pazienza.
Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti e continua la cottura per qualche minuto
Devono ammorbidirsi e insaporire le melanzane. Qui già inizia quel profumo buono di verdure estive, basilico e cena fatta in casa.
Trasferisci tutto in una ciotola e lascia intiepidire un attimo
Poi aggiungi il pane integrale ammollato e ben strizzato, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il sale e il basilico fresco spezzettato.
Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile
Se ti sembra troppo molle, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato. Però senza esagerare, perché le polpette devono restare morbide, non diventare mattoncini.
Forma le polpette di melanzane con le mani leggermente umide
Puoi farle tonde oppure un po’ schiacciate, così in padella cuociono meglio.
Cuocile in padella antiaderente con un filo d’olio, girandole delicatamente, finché diventano dorate su tutti i lati. Ci vorranno circa 8-10 minuti.
Lasciale riposare un paio di minuti prima di servirle
Appena fatte sono morbidissime, poi si compattano leggermente.
Se vuoi renderle ancora più leggere, puoi cuocerle anche in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per circa 15 minuti. Però in padella, con quel filo d’olio, vengono più dorate e più “polpetta vera”. E ogni tanto ci sta.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano soprattutto in base a quanto olio usi in padella e al tipo di pane integrale scelto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.