Facile, buona e senza forno: la mia torta fredda con savoiardi e crema, pronta in un attimo senza forno (e pure dietetica)!
La mattonella di savoiardi è uno di quei dolci freddi semplici, morbidi e un po’ nostalgici. Ha la struttura classica del dolce da frigo: uno strato di savoiardi, una crema abbondante al centro e poi altri savoiardi sopra. Dopo il riposo diventa compatta, cremosa e si taglia a quadrotti senza troppe difficoltà.
La versione originale usa parecchio zucchero, però si può rendere più leggera senza farla diventare “strana” nel sapore. Io eviterei di usare solo stevia, perché spesso lascia quel retrogusto un po’ particolare. La soluzione migliore, secondo me, è usare eritritolo a velo e un cucchiaio di miele delicato oppure sciroppo d’acero. Così la crema resta dolce, ma più equilibrata e con un gusto naturale.
Ho alleggerito anche la crema usando formaggio cremoso light o proteico e meno amido rispetto alla ricetta originale, perché 180 g rischiano di renderla troppo compatta e un po’ gommosa.
Ingredienti
10- 300 gdi savoiardimeglio se senza zuccheri aggiunti, se li trovi
- 1litro di latte parzialmente scremato
- 230 gdi formaggio cremoso light o proteico
- 3uova
- 90 gdi amido di mais
- 120 gdi eritritolo a velo
- 1cucchiaio di miele delicato oppure sciroppo d’acero, facoltativo ma consigliato
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- Latte q.b. per bagnare leggermente i savoiardi, se serve
- Eritritolo a velo q.b. per decorare
Procedimento
Prepara la crema
In una casseruola metti le uova, l’eritritolo a velo, l’amido di mais e la vaniglia. Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi il latte
Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare. Questo passaggio evita i grumi, o almeno ci prova. Se poi ne resta qualcuno, niente panico: si può sempre frullare.
Cuoci la crema
Porta sul fuoco basso e cuoci mescolando sempre, finché la crema si addensa. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Deve diventare liscia e cremosa, non troppo dura.
Aggiungi il formaggio cremoso
Spegni il fuoco e incorpora il formaggio cremoso light. Mescola bene fino a ottenere una crema vellutata. Se vuoi un sapore più morbido e “classico”, aggiungi anche 1 cucchiaio di miele.
Fai il primo strato
In uno stampo rettangolare sistema uno strato di savoiardi. Se sono molto secchi, bagnali velocemente con poco latte. Non troppo, perché poi la crema li ammorbidirà già.
Versa la crema
Distribuisci tutta la crema al latte sopra i savoiardi e livella con una spatola.
Chiudi il dolce
Copri con un altro strato di savoiardi, spezzandoli dove serve per riempire bene gli spazi.
Riposo
Copri con pellicola e lascia in frigorifero per almeno 2 ore, meglio 4 se vuoi un taglio più pulito.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Consiglio
Per non avere un sapore “strano”, meglio evitare troppa stevia. L’eritritolo è più delicato, ma da solo può sembrare un po’ freddo al palato. Un cucchiaio di miele o sciroppo d’acero arrotonda il gusto senza appesantire troppo.
Servi la mattonella di savoiardi light fredda, con una spolverata di zucchero a velo. È semplice, cremosa e molto più equilibrata della versione originale.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è la versione leggera della mattonella di savoiardi?
La versione leggera della mattonella di savoiardi prevede l'utilizzo di eritritolo a velo e un cucchiaio di miele o sciroppo d'acero al posto dello zucchero. Inoltre si utilizza formaggio cremoso light o proteico e meno amido di mais rispetto alla ricetta originale. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura per la mattonella di savoiardi leggera?
La preparazione richiede circa 20 minuti, la cottura della crema circa 8-10 minuti e il riposo in frigorifero almeno 2 ore. Il tempo totale è di circa 2 ore e 30 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali della mattonella di savoiardi leggera per porzione?
Per porzione, la mattonella di savoiardi leggera ha circa 190 kcal, 9 g di proteine, 27 g di carboidrati e 5 g di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.