Name: Melanzane alla quaglia: il contorno siciliano fresco da tenere in frigo, più riposano e più diventano buone
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: I valori cambiano soprattutto in base a quanto olio extravergine d’oliva usi. Considerando 2 melanzane medie e circa 25 g di olio, per 100 g siamo circa su:; Proteine: 1-2 g; Carboidrati: 6-8 g; Grassi: 5-7 g; Proteine: 2-3 g; Carboidrati: 10-12 g; Grassi: 8-10 g; 1 spicchio d’aglio schiacciato

Le melanzane marinate come le fanno in Sicilia, le preparo prima e le tengo in frigo: più riposano e più diventano buone!

Le melanzane alla quaglia sono una di quelle ricette semplici, antiche, senza fronzoli, ma con un profumo che appena apri il contenitore in frigo ti viene voglia di prendere subito una fetta di pane. Niente quaglia, tranquilli: il nome è curioso, ma dentro ci sono solo melanzane, aglio, aceto, olio e tanta menta.

In pratica sono delle melanzane marinate, morbide e saporite, perfette da preparare in anticipo. Più riposano, più diventano buone. E questa è una cosa che a me piace tantissimo, perché le fai una volta e poi le trovi già pronte per due o tre giorni. Sul pane caldo sono una meraviglia, ma stanno bene anche vicino a carne, pesce, uova o dentro un panino.

circa 45 minuti più riposoTempo totale

15 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

120-150 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

2melanzane medie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto bianco q.b.
1spicchio d’aglio schiacciato
Menta fresca q.b., meglio se abbondante
Sale q.b.

Procedimento

Cuoci le melanzane

Lava le melanzane, fai un taglio leggero in superficie e cuocile intere. Puoi farle in forno o in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20-30 minuti, finché diventano morbide. In alternativa puoi anche lessarle, se vuoi una versione ancora più semplice.

Ricava la polpa

Quando sono cotte, lasciale intiepidire. Aprile e ricava la polpa con un cucchiaio. Se rilasciano troppa acqua, falle scolare qualche minuto, perché altrimenti il condimento viene troppo acquoso.

Taglia le melanzane

Taglia la polpa a strisce oppure a cubetti, come ti viene più comodo. Non deve essere perfetta, anzi, il bello di questa ricetta è proprio l’aspetto rustico.

Condisci bene

Metti le melanzane in una ciotola e aggiungi sale, aglio schiacciato, olio extravergine d’oliva, aceto bianco e tanta menta tritata. Mescola piano, senza spappolarle troppo.

Lascia marinare

Copri la ciotola e metti tutto in frigo per almeno 1 ora. Se riposano di più, ancora meglio. Il giorno dopo diventano più profumate e saporite.

Queste melanzane alla quaglia sono il classico contorno furbo da preparare prima e servire freddo. A me piacciono tantissimo sul pane caldo, con quel profumo di menta e aceto che sa proprio di estate. E se avanzano, cosa rara, il giorno dopo sono ancora più buone.

Valori nutrizionali

100 g siamo circa su · valori indicativi

Proteine1-2 g

Carboidrati6-8 g

Grassi5-7 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 120-150 kcalProteine 2-3 gCarboidrati 10-12 gGrassi 8-10 g

Se vuoi tenerle più leggere, basta non esagerare con l’olio. Tanto il sapore lo danno già aceto, aglio e menta.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.