Name: Gli spaghetti alle vongole sembrano facili, ma se salti questo passaggio vengono asciutti e senza cremina: ormai sono anni che non sbaglio mai!
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 7-9 g; Carboidrati: 21-25 g; Grassi: 4-6 g; Proteine: 18-25 g; Carboidrati: 60-75 g; Grassi: 10-16 g; 300 g spaghetti; 600 g vongole veraci; 2-3 spicchi d’aglio; 40 ml olio extravergine d’oliva; 15 g prezzemolo fresco; 50 g sale grosso per lo spurgo; Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso. L’ideale è usare circa 30-35 g di sale per litro d’acqua, non solo “un pizzico”, perché devono stare in un’acqua simile a quella di mare. Lasciale spurgare per circa 2 ore, poi sciacquale bene. Elimina quelle rotte o già aperte che non si chiudono se le tocchi.

Gli spaghetti alle vongole sono uno di quei piatti che sembrano facilissimi, ma poi basta poco per rovinarli: vongole sabbiose, pasta troppo asciutta, sughetto acquoso o troppo salato. La ricetta in realtà è semplice, solo che va trattata con un po’ di attenzione.

Il trucco, secondo me, è tutto in tre passaggi: far spurgare bene le vongole, filtrare il loro liquido e finire la cottura degli spaghetti direttamente in padella. Così la pasta rilascia amido e si crea quella cremina leggera, senza panna, senza burro e senza aggiunte strane.

Spaghetti alle vongole: cremosi, saporiti e con il sughetto giusto

circa 2 ore e 35 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

3 personePorzioni

390-520 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

300 gspaghetti
600 gvongole veraci
2-3 spicchid’aglio
40 mlolio extravergine d’oliva
1peperoncino piccolo oppure peperoncino secco q.b.
15 gprezzemolo fresco
1,5 lacqua fredda per lo spurgo
50 gsale grosso per lo spurgo
Sale per l’acqua della pasta, poco

Procedimento

Fai spurgare le vongole

Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso. L’ideale è usare circa 30-35 g di sale per litro d’acqua, non solo “un pizzico”, perché devono stare in un’acqua simile a quella di mare. Lasciale spurgare per circa 2 ore, poi sciacquale bene. Elimina quelle rotte o già aperte che non si chiudono se le tocchi.

Prepara il fondo

In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con l’aglio schiacciato, i gambi del prezzemolo e il peperoncino. Fai insaporire senza bruciare l’aglio.

Apri le vongole

Aggiungi le vongole in padella, copri con il coperchio e alza la fiamma. Non serve aggiungere troppa acqua: le vongole rilasciano già il loro liquido. Dopo pochi minuti si apriranno.

Filtra il liquido

Togli le vongole dalla padella man mano che si aprono. Filtra il fondo con un colino a maglie strette, meglio ancora con una garza o carta da cucina, così elimini eventuale sabbia rimasta.

Sguscia una parte delle vongole

Sguscia circa metà delle vongole e tieni le altre intere per decorare il piatto. Conserva tutto nel liquido filtrato, così restano umide e saporite.

Cuoci gli spaghetti

Porta a bollore l’acqua per la pasta e salala poco, perché il liquido delle vongole è già sapido. Cuoci gli spaghetti per 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato.

Risotta la pasta

Scola gli spaghetti molto al dente e trasferiscili nella padella con il liquido delle vongole. Finisci la cottura aggiungendo, se serve, poca acqua della pasta. Muovi spesso gli spaghetti: è questo passaggio che crea la cremina.

Aggiungi le vongole

A fuoco spento unisci le vongole sgusciate, quelle intere e il prezzemolo tritato. Completa con un filo d’olio a crudo e mescola bene.

Servili subito, caldi e cremosi, senza lasciarli aspettare troppo. Gli spaghetti alle vongole sono buoni proprio così: pochi ingredienti, ma usati bene. E quando il fondo è filtrato bene e la pasta viene mantecata nel suo sughetto, il piatto cambia completamente.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine7-9 g

Carboidrati21-25 g

Grassi4-6 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 390-520 kcalProteine 18-25 gCarboidrati 60-75 gGrassi 10-16 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio usata e al peso reale delle vongole sgusciate.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.