Name: Insalata di fagiolini con patate e pesto: semplice, fresca e super saporita
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 3-4 g; Carboidrati: 12-14 g; Grassi: 7-9 g; Proteine: 8-10 g; Carboidrati: 32-36 g; Grassi: 20-24 g; 600 g di patate; 300 g di fagiolini; 170 g di pesto alla Genovese

Volevo restare leggera perché soffro tanto il caldo, così oggi mi sono fatta questa insalata fresca estiva: è cremosa, saporita e perfetta da tenere in frigo

Questa insalata di fagiolini con patate e pesto è una di quelle ricette che sembrano semplicissime, e infatti lo sono, però quando le porti in tavola fanno sempre la loro figura. Nella foto si vede bene il risultato: patate morbide, fagiolini verdi, pesto che lega tutto e le uova sode sopra che la rendono più completa.

È un piatto comodo perché puoi prepararlo in anticipo e tenerlo in frigo. Il pesto alla Genovese fa praticamente tutto il lavoro: profuma, condisce, dà sapore e rende le patate molto più buone. Però meglio mescolare con delicatezza, perché le patate devono restare a pezzi, non diventare una crema. Anche se, diciamolo, quando si schiacciano un pochino col pesto non è mica un problema.

circa 45 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

340-390 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

600 gdi patate
300 gdi fagiolini
2uova
170 gdi pesto alla Genovese
Sale q.b.

Procedimento

Cuoci le patate

Lava le patate e lessale in acqua salata finché diventano morbide, ma non sfatte. Devono restare abbastanza compatte da poterle tagliare a pezzi. Una volta cotte, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a cubotti.

Cuoci i fagiolini

Pulisci i fagiolini, elimina le estremità e lessali in acqua salata per circa 10-12 minuti, o finché sono teneri ma ancora belli verdi. Scolali e lasciali raffreddare.

Prepara le uova sode

Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua e cuocile per circa 9-10 minuti dal bollore. Poi raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale a spicchi.

Condisci patate e fagiolini

Metti in una ciotola grande le patate e i fagiolini. Aggiungi il pesto alla Genovese e mescola piano, meglio con un cucchiaio grande, così il condimento si distribuisce senza rompere troppo le patate.

Completa con le uova

Trasferisci tutto in una pirofila e aggiungi sopra le uova sode tagliate a spicchi, come nella foto. Se serve, aggiusta di sale e aggiungi un pochino di pesto in superficie.

Questa insalata di patate, fagiolini e pesto è perfetta per pranzo, cena o anche da portare fuori. Fredda è buonissima, ma io la tiro fuori dal frigo qualche minuto prima: così il pesto torna più morbido e profumato.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine3-4 g

Carboidrati12-14 g

Grassi7-9 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 340-390 kcalProteine 8-10 gCarboidrati 32-36 gGrassi 20-24 g

Se vuoi renderla più leggera, puoi usare meno pesto e allungarlo con un cucchiaio di acqua di cottura o con un po’ di yogurt bianco. Non è la versione classica, però funziona.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.