Non ci metto i biscotti nella base, ma la faccio proteica così mi sazia di più davvero: sono le cheesecake furbe della nutrizionista, ti conviene segnarti la ricetta!
Questa cheesecake light allo yogurt greco è fresca, cremosa e senza forno, però l’ho resa un po’ più interessante rispetto alla versione classica in coppetta. Al posto della solita base di biscotti ho usato una base più “proteica” e rustica, fatta con frutta secca tritata a farina e un po’ di avena, così resta compatta ma non pesante.
Sopra, invece, ci mettiamo una marmellata ai frutti di bosco rossa, o meglio una composta veloce, lucida e intensa, tipo quelle belle da cheesecake. Viene un dessert a strati: fondo croccantino, crema bianca allo yogurt e copertura rossa ai frutti di bosco. Semplice, ma fa la sua figura.
Cheesecake light allo yogurt greco: base proteica e sopra marmellata ai frutti di bosco
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura topping: 8-10 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 3 ore
Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
Porzioni
Per 4 coppette.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla frutta secca scelta, allo yogurt e alla confettura usata. La base con frutta secca è più nutriente e saziante, ma non è “zero calorie”, perché mandorle e nocciole contengono grassi.
Per 100 g circa:
Calorie: 115-145 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 9-13 g
Grassi: 6-9 g
Per una coppetta circa:
Calorie: 260-340 kcal
Proteine: 16-22 g
Carboidrati: 22-32 g
Grassi: 14-20 g
Ingredienti
Per la base proteica:
- 70 g mandorle o nocciole, tritate finemente a farina
- 30 g fiocchi d’avena frullati oppure farina d’avena
- 40-50 ml latte oppure bevanda vegetale senza zuccheri
- 1 cucchiaino miele oppure eritritolo, facoltativo
- 1 pizzico di cannella facoltativo
Per la crema:
- 500 g yogurt greco 0% o 2%, ben compatto
- 120 g ricotta light, ben scolata
- 40-50 g eritritolo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di limone q.b.
Per il topping rosso ai frutti di bosco:
- 250 g frutti di bosco freschi o surgelati
- 50-70 g confettura ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino raso amido di mais, facoltativo, se vuoi un topping più denso
Preparazione
1. Prepara la base proteica
Frulla le mandorle o le nocciole fino a ottenere una farina grossolana. Non frullare troppo, altrimenti rilasciano olio e diventano crema. Unisci l’avena frullata, il latte e, se vuoi, poco miele o eritritolo.
2. Sistema la base nelle coppette
Distribuisci il composto sul fondo delle coppette e compattalo con il dorso di un cucchiaino. Non deve diventare duro come una base con burro, ma bello umido e compatto.
3. Prepara la crema bianca
In una ciotola mescola lo yogurt greco, la ricotta light, l’eritritolo a velo, la vaniglia e poca scorza di limone. Lavora tutto con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4. Aggiungi la crema sulla base
Distribuisci la crema nelle coppette, sopra la base di frutta secca. Livella bene e metti in frigorifero mentre prepari il topping.
5. Prepara la marmellata rossa veloce
Metti i frutti di bosco in un pentolino con il succo di limone e la confettura. Cuoci a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché diventa una salsa rossa, profumata e leggermente densa. Se la vuoi più compatta, aggiungi l’amido sciolto in un cucchiaio d’acqua e cuoci ancora 1 minuto.
6. Fai raffreddare
Lascia raffreddare completamente il topping. Questo passaggio è importante: se lo versi caldo sulla crema, la rovina e la rende liquida.
7. Completa le coppette
Distribuisci la composta rossa sopra la crema allo yogurt. Puoi lasciarla rustica, con i pezzetti di frutta, oppure frullarla se vuoi un effetto più liscio tipo marmellata.
8. Riposo in frigo
Metti le coppette in frigorifero per almeno 3 ore. Il giorno dopo, secondo me, sono ancora più buone perché la base si ammorbidisce e gli strati si compattano.
Varianti
Per una versione ancora più proteica, puoi aggiungere 20 g di proteine in polvere alla vaniglia nella crema, mescolandole bene con lo yogurt.
Per una base più golosa, aggiungi 1 cucchiaino di cacao amaro alla frutta secca.
Per una versione senza lattosio, usa yogurt greco e ricotta delattosati.
È una cheesecake fresca, rossa sopra e bianca dentro, perfetta per colazione, merenda o fine pasto leggero. La base alla frutta secca le dà più carattere, mentre il topping ai frutti di bosco la rende bella da vedere e golosa senza appesantirla troppo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.