Name: Cheesecake light allo yogurt greco: base proteica e sopra marmellata ai frutti di bosco
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 7-9 g; Carboidrati: 9-13 g; Grassi: 6-9 g; Proteine: 16-22 g; Carboidrati: 22-32 g; Grassi: 14-20 g; 70 g mandorle o nocciole, tritate finemente a farina; 30 g fiocchi d’avena frullati oppure farina d’avena; 40-50 ml latte oppure bevanda vegetale senza zuccheri; 1 cucchiaino miele oppure eritritolo, facoltativo; 500 g yogurt greco 0% o 2%, ben compatto; 120 g ricotta light, ben scolata; 40-50 g eritritolo; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 250 g frutti di bosco freschi o surgelati; 50-70 g confettura ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti; 1 cucchiaio succo di limone; 1 cucchiaino raso amido di mais, facoltativo, se vuoi un topping più denso; Per una versione ancora più proteica, puoi aggiungere 20 g di proteine in polvere alla vaniglia nella crema, mescolandole bene con lo yogurt.; Per una base più golosa, aggiungi 1 cucchiaino di cacao amaro alla frutta secca.

Non ci metto i biscotti nella base, ma la faccio proteica così mi sazia di più davvero: sono le cheesecake furbe della nutrizionista, ti conviene segnarti la ricetta!

Questa cheesecake light allo yogurt greco è fresca, cremosa e senza forno, però l’ho resa un po’ più interessante rispetto alla versione classica in coppetta. Al posto della solita base di biscotti ho usato una base più “proteica” e rustica, fatta con frutta secca tritata a farina e un po’ di avena, così resta compatta ma non pesante.

Sopra, invece, ci mettiamo una marmellata ai frutti di bosco rossa, o meglio una composta veloce, lucida e intensa, tipo quelle belle da cheesecake. Viene un dessert a strati: fondo croccantino, crema bianca allo yogurt e copertura rossa ai frutti di bosco. Semplice, ma fa la sua figura.

circa 3 ore e 30 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

4 coppette.Porzioni

260-340 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

70 gmandorle o nocciole, tritate finemente a farina
30 gfiocchi d’avena frullati oppure farina d’avena
40-50 mllatte oppure bevanda vegetale senza zuccheri
1cucchiaino miele oppure eritritolo, facoltativo
1pizzico di cannella facoltativo
500 gyogurt greco 0% o 2%, ben compatto
120 gricotta light, ben scolata
40-50 geritritolo
1cucchiaino estratto di vaniglia
Scorza di limone q.b.
250 gfrutti di bosco freschi o surgelati
50-70 gconfettura ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
1cucchiaio succo di limone
1cucchiaino raso amido di mais, facoltativo, se vuoi un topping più denso

Procedimento

Prepara la base proteica

Frulla le mandorle o le nocciole fino a ottenere una farina grossolana. Non frullare troppo, altrimenti rilasciano olio e diventano crema. Unisci l’avena frullata, il latte e, se vuoi, poco miele o eritritolo.

Sistema la base nelle coppette

Distribuisci il composto sul fondo delle coppette e compattalo con il dorso di un cucchiaino. Non deve diventare duro come una base con burro, ma bello umido e compatto.

Prepara la crema bianca

In una ciotola mescola lo yogurt greco, la ricotta light, l’eritritolo a velo, la vaniglia e poca scorza di limone. Lavora tutto con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Aggiungi la crema sulla base

Distribuisci la crema nelle coppette, sopra la base di frutta secca. Livella bene e metti in frigorifero mentre prepari il topping.

Prepara la marmellata rossa veloce

Metti i frutti di bosco in un pentolino con il succo di limone e la confettura. Cuoci a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché diventa una salsa rossa, profumata e leggermente densa. Se la vuoi più compatta, aggiungi l’amido sciolto in un cucchiaio d’acqua e cuoci ancora 1 minuto.

Fai raffreddare

Lascia raffreddare completamente il topping. Questo passaggio è importante: se lo versi caldo sulla crema, la rovina e la rende liquida.

Completa le coppette

Distribuisci la composta rossa sopra la crema allo yogurt. Puoi lasciarla rustica, con i pezzetti di frutta, oppure frullarla se vuoi un effetto più liscio tipo marmellata.

Riposo in frigo

Metti le coppette in frigorifero per almeno 3 ore. Il giorno dopo, secondo me, sono ancora più buone perché la base si ammorbidisce e gli strati si compattano.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine7-9 g

Carboidrati9-13 g

Grassi6-9 g

Altri valori nutrizionali

Per una coppetta

Calorie 260-340 kcalProteine 16-22 gCarboidrati 22-32 gGrassi 14-20 g

I valori cambiano in base alla frutta secca scelta, allo yogurt e alla confettura usata. La base con frutta secca è più nutriente e saziante, ma non è “zero calorie”, perché mandorle e nocciole contengono grassi.

Varianti

Per una versione ancora più proteica, puoi aggiungere 20 g di proteine in polvere alla vaniglia nella crema, mescolandole bene con lo yogurt.
Per una base più golosa, aggiungi 1 cucchiaino di cacao amaro alla frutta secca.
Per una versione senza lattosio, usa yogurt greco e ricotta delattosati.

È una cheesecake fresca, rossa sopra e bianca dentro, perfetta per colazione, merenda o fine pasto leggero. La base alla frutta secca le dà più carattere, mentre il topping ai frutti di bosco la rende bella da vedere e golosa senza appesantirla troppo.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.