Involtini di pollo con melanzane e provola: facili, filanti e pronti senza impazzire

Se la nutrizionista ti ha dato il pollo da mangiare la sera, cucinalo così: pochi ingredienti e rendi il pollo super saporito e buono davvero senza troppe calorie!

Lo so, certe sere cucinare sembra una missione impossibile. Però questi involtini di pollo con melanzane salvano davvero la cena: sono semplici, veloci e hanno quel ripieno saporito con pomodoro, basilico, parmigiano e provola filante che li rende molto più sfiziosi del solito petto di pollo.

La cosa bella è che le fettine si impanano leggermente con il pangrattato, poi si farciscono e si arrotolano. Fuori diventano dorate, dentro restano morbide e filanti. Se hai già le melanzane grigliate pronte, ci metti ancora meno.

circa 40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

3 personePorzioni

300-390 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

6fettine sottili di petto di pollo
1melanzana media
120 gpassata di pomodoro
50 gprovola oppure scamorza, a fettine sottili
25 gparmigiano grattugiato
40 gpangrattato, anche di mais
6foglie di basilico
2-3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b., facoltativo

Procedimento

Prepara la melanzana

Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliale su una piastra calda con un pizzico di sale, finché diventano morbide. Devono piegarsi facilmente, altrimenti farai fatica ad arrotolare gli involtini.

Prepara il pollo

Sistema le fettine di petto di pollo su un tagliere. Se sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne tra due fogli di carta forno.

Impana leggermente

Spennella ogni fettina con poco olio, aggiungi un pizzico di sale e passala nel pangrattato da entrambi i lati. Non serve una panatura pesante: deve solo creare una crosticina leggera.

Farcisci

Su ogni fettina di pollo metti una fetta di melanzana grigliata, un cucchiaio scarso di passata di pomodoro, un po’ di parmigiano, una foglia di basilico e qualche fettina di provola o scamorza.

Arrotola

Arrotola ogni fettina su se stessa, cercando di tenere il ripieno all’interno. Chiudi con uno stecchino, così gli involtini non si aprono in cottura.

Cuoci in padella

Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente. Aggiungi gli involtini e falli dorare su tutti i lati. Poi abbassa leggermente la fiamma, copri e cuoci per circa 15 minuti, girandoli ogni tanto.

Oppure cuoci in forno

Se preferisci il forno, sistema gli involtini su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 190 °C per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Per una superficie più dorata, accendi il grill negli ultimi 2 minuti.

Servili caldi, quando il formaggio è ancora filante. Sono perfetti con un’insalata, delle verdure grigliate o anche con un po’ di pane per raccogliere il sughetto. Insomma, poca fatica e cena sistemata.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine17-21 g

Carboidrati7-10 g

Grassi6-9 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 300-390 kcalProteine 35-45 gCarboidrati 15-22 gGrassi 12-20 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, pangrattato e formaggio usata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.