Certe ricette non hanno bisogno di grandi presentazioni… perché sono quelle che raccontano da sole quanto siano buone, semplici e autentiche. Le alici marinate sono una di queste. Un piatto povero, sì, ma pieno di sapore e di quella freschezza agrumata che d’estate fa venire l’acquolina in bocca solo a sentirla nominare.
Le preparo spesso, soprattutto quando riesco a trovare alici freschissime in pescheria. Però serve un po’ di attenzione, perché in questa ricetta il pesce non viene cotto, quindi bisogna rispettare alcune regole di sicurezza. Ma non preoccuparti, ti spiego tutto passo passo.
Le alici marinate più buone le faccio io, a casa: solo limone, aglio, olio e una notte in frigo
Ingredienti
10- 500 gdi alici fresche, già eviscerate
- Succo di 4 limoni grandi (3 per il condimento + 1 per la prima marinatura)
- 2 spicchidi aglio, tritati finemente
- Prezzemolo fresco q.b., tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b. (circa 60–80 ml)
- 1pizzico di sale
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo, se ti piace un po’ di piccante)
- Se le compri già abbattute (chiedi in pescheria), sei a posto.
- Altrimenti, congelale tu a -18°C per almeno 96 ore (4 giorni), già eviscerate. Poi scongelale lentamente in frigo prima di usarle.
Procedimento
Pulisci le alici
Prima marinatura al limone
Sgocciola e asciuga
Prepara il condimento
olio extravergine d’oliva
aglio tritato
prezzemolo
succo di 3 limoni
pepe e sale
peperoncino a pezzetti, se ti va
Condisci e riposa ancora
Servi fresche
Consigli
Puoi aggiungere anche una grattatina di scorza di limone bio nel condimento: dà un tocco ancora più fresco.
Se ti avanzano (succede raramente…), coprile bene con olio e conservale in frigo per massimo 1 giorno.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come preparare le alici marinate?
Pulisci le alici, eliminando testa, interiora e lisca. Marinate in succo di limone per 2 ore in frigo. Sgocciola e asciuga le alici, poi prepara un condimento a base di olio extravergine d’oliva, aglio tritato, prezzemolo, succo di limone, pepe, sale e peperoncino. Versa il condimento sulle alici e lascia riposare in frigo per altri 30 minuti. Servi fresche. - Quali sono i tempi di preparazione e marinatura delle alici marinate?
Il tempo di preparazione attiva è di 20 minuti, la marinatura richiede 2 ore e 30 minuti. Quindi, il tempo totale è di circa 2 ore e 30 minuti. - Quali precauzioni si devono prendere per la sicurezza alimentare nell preparare alici marinate?
Le alici non vengono cotte, quindi è fondamentale che siano state abbattute. Se le compri già abbattute sei a posto, altrimenti, congelale tu a -18°C per almeno 96 ore (4 giorni), già eviscerate. Poi scongelale lentamente in frigo prima di usarle.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.