Name: Il pesto di zucchine che salva l’estate: lo mescoli alla pasta con pomodorini e mozzarella ed è subito pronta, buonissima anche fredda il giorno dopo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 5-7 g; Carboidrati: 15-19 g; Grassi: 5-7 g; Proteine: 22-28 g; Carboidrati: 75-90 g; Grassi: 25-34 g; 400 g zucchine; 1 spicchio d’aglio; 20 g pinoli; 20 g pecorino grattugiato; 40 g parmigiano grattugiato; 50 ml olio extravergine d’oliva; 30 ml acqua fredda, oppure 1 cubetto di ghiaccio; 360 g pasta corta oppure pasta a scelta; 200 g pomodorini; 120 g mozzarella ben scolata; 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva per cuocere le zucchine; In una padella capiente scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e cuoci per circa 12-15 minuti, finché diventano morbide ma non sfatte. Lasciale raffreddare.

Questa pasta con pesto di zucchine e mozzarella è una di quelle ricette estive che funzionano sempre: cremosa, profumata di basilico e menta, con i pomodorini freschi e la mozzarella che la rendono ancora più buona. Si può servire calda, tiepida o fredda, quindi è perfetta anche da preparare in anticipo.

Ho sistemato un po’ i passaggi perché nella ricetta originale le zucchine erano divise in due parti, ma non era chiarissimo. Qui usiamo 800 g di zucchine totali: metà finiscono nel pesto, metà restano a rondelle per condire la pasta. Così il risultato viene più ricco e il pesto resta bello verde e cremoso.

Pasta con pesto di zucchine, pomodorini e mozzarella: cremosa, fresca e buona anche fredda

circa 40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

4 personePorzioni

620-720 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

400 gzucchine
1spicchio d’aglio
20 gpinoli
20 gpecorino grattugiato
40 gparmigiano grattugiato
50 mlolio extravergine d’oliva
30 mlacqua fredda, oppure 1 cubetto di ghiaccio
Basilico fresco q.b.
Menta fresca q.b.
Sale q.b.
360 gpasta corta oppure pasta a scelta
400 gzucchine
200 gpomodorini
120 gmozzarella ben scolata
20 gpinoli
1cucchiaio olio extravergine d’oliva per cuocere le zucchine
Basilico fresco q.b.
Menta fresca q.b.
Sale q.b.
Acqua di cottura della pasta q.b.

Procedimento

Prepara le zucchine

Lava tutte le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili. Cerca di farle abbastanza regolari, così cuociono in modo uniforme.

Cuocile in padella

In una padella capiente scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e cuoci per circa 12-15 minuti, finché diventano morbide ma non sfatte. Lasciale raffreddare.

Tosta i pinoli

Tosta i pinoli in una padella asciutta per pochi minuti, finché diventano leggermente dorati. Lasciali raffreddare. Tienine metà per il pesto e metà per completare la pasta.

Prepara il pesto

Nel mixer metti metà delle zucchine cotte, metà dei pinoli, basilico, menta, pecorino, parmigiano, un pizzico di sale, l’olio e l’acqua fredda. Frulla a scatti, senza scaldare troppo le lame, fino a ottenere un pesto cremoso.

Regola la consistenza

Se il pesto è troppo denso, aggiungi poca acqua fredda o un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Deve essere morbido, non asciutto.

Prepara il condimento fresco

In una ciotola grande metti le zucchine rimaste, i pomodorini tagliati a pezzetti, la mozzarella ben scolata e sminuzzata, basilico, menta e i pinoli tenuti da parte.

Cuoci la pasta

Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura.

Condisci

Versa la pasta nella ciotola con zucchine, pomodorini e mozzarella. Aggiungi il pesto di zucchine e mescola bene. Se serve, unisci poca acqua di cottura per rendere tutto più cremoso e legato.

Servi calda o fredda

Puoi servirla subito, ancora tiepida, oppure lasciarla raffreddare e metterla in frigo. Se la prepari in anticipo, aggiungi un filo d’olio e qualche foglia di basilico fresco prima di portarla in tavola.

Questa pasta con pesto di zucchine, pomodorini e mozzarella è un jolly estivo: cremosa ma fresca, semplice ma non banale. Il giorno dopo è ancora buona, basta tirarla fuori dal frigo qualche minuto prima e mescolarla con un goccino d’acqua o di olio.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine5-7 g

Carboidrati15-19 g

Grassi5-7 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 620-720 kcalProteine 22-28 gCarboidrati 75-90 gGrassi 25-34 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, mozzarella e formaggi usati.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.