Sono una nutrizionista e oggi ho fatto queste polpette di melanzane al sugo: sono venute così morbide e saporite che nessuno ha sentito la mancanza della carne
Queste polpette di melanzane al sugo sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti, anche chi di solito guarda le melanzane con sospetto. Polpette morbide, immerse in un sugo rosso bello corposo, con il profumo del basilico e il cuore di scamorza filante che si vede appena le apri. Sembrano quasi polpette di carne, ma sono vegetariane, ricche e molto saporite. Io le servirei con pane vicino, perché qui la scarpetta è praticamente obbligatoria.
Polpette di melanzane al sugo: morbide, filanti e belle saporite come le faceva la mia nonna da piccola
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Porzioni
Per 4 persone.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di pane, alla quantità di olio e al formaggio usato.
Per 100 g circa:
Calorie: 135-160 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 13-16 g
Grassi: 6-8 g
Per una porzione circa:
Calorie: 330-420 kcal
Proteine: 16-20 g
Carboidrati: 32-40 g
Grassi: 16-22 g
Ingredienti
Per le polpette:
- 400 g melanzane grigliate
- 200 g pane tipo Altamura o casereccio
- 2 uova
- 1/2 spicchio d’aglio
- 60 g pecorino oppure parmigiano
- 120 g scamorza
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Per il sugo:
- 700 ml passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere poco pangrattato, ma senza esagerare: le polpette devono restare tenere.
Preparazione
1. Prepara le melanzane
Trita le melanzane grigliate al coltello. Non farle diventare una crema liscia: meglio lasciarle un po’ rustiche, così le polpette avranno più consistenza.
2. Ammorbidisci il pane
Metti il pane in ammollo con poca acqua, poi strizzalo molto bene. Questo passaggio è importante, perché se resta troppo bagnato l’impasto diventa molle.
3. Fai l’impasto
In una ciotola unisci melanzane, pane strizzato, uova, pecorino, prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio grattugiato e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
4. Forma le polpette
Prendi un po’ di impasto, metti al centro un cubetto di scamorza e richiudi formando una polpetta. Continua così fino a terminare tutto il composto.
5. Compattale in forno
Sistema le polpette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuocile a 200°C per 12-15 minuti. Devono rassodarsi leggermente, così poi nel sugo non si rompono.
6. Prepara il sugo
In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere per circa 15 minuti.
7. Finisci la cottura nel sugo
Aggiungi le polpette nel sugo, copri e lascia insaporire a fuoco dolce per altri 10-12 minuti, girandole con delicatezza.
Servile calde, con altro pecorino o parmigiano sopra se ti piace. Sono morbide, filanti e belle saporite: il giorno dopo, se avanzano, diventano ancora più buone perché assorbono tutto il sugo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.