Name: Verdure gratinate al forno con panatura al limone: croccanti, profumate e svuota-frigo
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 3-4 g; Carboidrati: 13-16 g; Grassi: 4-6 g; Proteine: 9-12 g; Carboidrati: 38-48 g; Grassi: 12-18 g; 75 g pangrattato; 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 spicchio d’aglio

Il trucco è la panatura profumata: pangrattato, prezzemolo, parmigiano e scorza di limone trasformano le verdure in una teglia pazzesca

Queste verdure gratinate al forno sono una di quelle ricette che sembrano semplici, e infatti lo sono, però quando arrivano in tavola fanno sempre la loro figura. Il bello è che puoi usare quasi tutte le verdure che hai in frigo: zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, patate. La parte speciale, però, è la panatura al limone con pangrattato, parmigiano, prezzemolo e aglio: viene profumata, dorata e leggermente croccante. Diciamolo, è il modo furbo per far mangiare le verdure anche a chi di solito le lascia nel piatto.

circa 55 minutiTempo totale

25 minutiPreparazione

4 personePorzioni

280-350 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

2patate
1peperone rosso
1cipolla rossa
2zucchine
1melanzana
1cipollotto
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
75 gpangrattato
30 gParmigiano Reggiano grattugiato
Prezzemolo q.b.
1spicchio d’aglio
1limone, scorza e succo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Sbollenta le patate

Sbuccia le patate, tagliale a fette o a pezzi non troppo grandi e sbollentale per 5 minuti in acqua leggermente salata. Questo passaggio aiuta ad avere patate morbide dentro e dorate fuori.

Prepara la melanzana

Taglia la melanzana a fette o a cubetti. Se vuoi togliere un po’ di amaro, mettila in uno scolapasta con un pizzico di sale grosso per circa 15 minuti, poi tamponala bene.

Taglia le altre verdure

Lava le zucchine e tagliale a pezzi. Pulisci il peperone, elimina semi e filamenti interni e taglialo a falde. Affetta anche la cipolla rossa e il cipollotto.

Prepara la panatura

Trita il prezzemolo e mettilo in una ciotola con il pangrattato, il parmigiano, l’aglio schiacciato, sale, pepe, scorza di limone e poco succo. Aggiungi un filo d’olio e mescola: deve venire una panatura umida, sabbiosa e profumata.

Condisci tutto insieme

Metti tutte le verdure in una ciotola grande. Aggiungi la panatura e mescola bene con le mani o con due cucchiai, così si distribuisce in modo uniforme.

Sistema in teglia

Versa le verdure in una pirofila ben oliata oppure su una teglia con carta forno. Cerca di non sovrapporle troppo, altrimenti cuociono ma non gratinano bene.

Cuoci e gratina

Aggiungi un altro filo d’olio in superficie e cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 25 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendi il grill, così si forma la crosticina dorata.

Servile calde o tiepide, sono buone in entrambi i modi. A me piacciono anche il giorno dopo, magari dentro una piadina o accanto a un secondo semplice: profumano di limone e hanno quella crosticina che fa subito “ne prendo ancora un po’”.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine3-4 g

Carboidrati13-16 g

Grassi4-6 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 280-350 kcalProteine 9-12 gCarboidrati 38-48 gGrassi 12-18 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio extravergine d’oliva, al tipo di verdure usate e a quanto parmigiano aggiungi.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.