La piadina keto farcita con mozzarella, prosciutto crudo, rucola e pesto è una ricetta semplice, veloce e molto saziante, perfetta quando hai voglia di una piadina ma vuoi evitare farine classiche e troppi carboidrati. È una versione low carb pensata per chi segue un’alimentazione chetogenica o per chi cerca un’alternativa più proteica alla piadina tradizionale.
La base si prepara con pochi ingredienti: uova, mozzarella, farina di mandorle e un po’ di psillio o farina di cocco per dare struttura. Il risultato è una piadina morbida, pieghevole e abbastanza elastica, perfetta da farcire senza rompersi. Non sarà identica alla piadina romagnola classica, ma è una soluzione davvero pratica e gustosa per restare in versione keto.
Il ripieno è fresco e mediterraneo: mozzarella, prosciutto crudo, rucola e pesto. La mozzarella rende il tutto morbido e delicato, il prosciutto crudo aggiunge sapidità, la rucola dà freschezza e il pesto completa con profumo di basilico e una nota cremosa.
Puoi prepararla per pranzo, cena o anche come piatto unico veloce. È ottima appena fatta, quando la base è ancora tiepida e la farcitura resta fresca. Se vuoi una versione ancora più filante, puoi scaldare leggermente la piadina con la mozzarella prima di aggiungere prosciutto, rucola e pesto.
Piadina keto farcita con mozzarella, prosciutto crudo, rucola e pesto: con 38 grammi di proteine e solo 8 di carboidrati, è buonissima
Ingredienti
11- 1uovo
- 40 gdi mozzarella grattugiataoppure mozzarella ben asciutta tritata finemente
- 20 gdi farina di mandorle
- 1cucchiaino di psilliooppure 1 cucchiaino di farina di cocco
- 1pizzico di sale
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la padella, se necessario
- 60 gdi mozzarella ben scolata
- 50 gdi prosciutto crudo
- 1manciata di rucola
- 1cucchiaio di pesto
- Pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Prepara l’impasto
In una ciotola sbatti 1 uovo con un pizzico di sale.
Aggiungi la mozzarella grattugiata, la farina di mandorle e lo psillio.
Mescola bene fino a ottenere un composto morbido e leggermente denso.
Lascia riposare per 2-3 minuti, così lo psillio assorbe l’umidità e la base diventa più compatta.
Cuoci la piadina
Scalda una padella antiaderente leggermente unta.
Versa il composto e allargalo con il dorso di un cucchiaio formando un disco sottile.
Cuoci a fiamma bassa per circa 3 minuti per lato, girandola delicatamente quando la base si sarà rassodata.
La piadina deve risultare dorata ma ancora morbida.
Fai intiepidire
Trasferisci la piadina su un piatto e lasciala intiepidire per 1 minuto.
Questo passaggio la rende più elastica e facile da piegare.
Farcisci
Spalma sulla piadina 1 cucchiaio di pesto.
Aggiungi la mozzarella a fette, il prosciutto crudo e la rucola.
Completa con un pizzico di pepe, se ti piace.
Chiudi e servi
Piega la piadina a metà oppure arrotolala delicatamente.
Servila subito.
Valori nutrizionali
piadina farcita · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di mozzarella, pesto, prosciutto crudo e farina di mandorle utilizzata.
Consigli
Per una piadina keto più stabile, usa mozzarella asciutta o grattugiata, non troppo acquosa. Se usi mozzarella fresca, tamponala bene con carta da cucina prima di aggiungerla.
Il pesto deve essere senza zuccheri aggiunti e possibilmente con olio extravergine d’oliva. Se vuoi una versione più leggera, usane mezzo cucchiaio e aggiungi più rucola. Se non hai lo psillio, puoi usare farina di cocco, ma mettila poca perché assorbe molto. La farina di mandorle rende la piadina più morbida e adatta alla dieta keto.
Conservazione
La piadina keto farcita è migliore appena preparata. Puoi cuocere la base in anticipo e conservarla in frigorifero per 1 giorno, poi farcirla al momento. Scaldala pochi secondi in padella prima di aggiungere il ripieno.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per una piadina keto?
Gli ingredienti per una piadina keto includono un uovo, mozzarella grattugiata, farina di mandorle, psillio o farina di cocco, e un pizzico di sale. Per la farcitura, si utilizza mozzarella, prosciutto crudo, rucola e pesto. - Come si prepara la piadina keto?
Per preparare la piadina keto, si mescolano gli ingredienti per la base e si lasciano riposare per alcuni minuti. Si cuoce il composto in una padella antiaderente per circa 3 minuti per lato. Dopo aver lasciato intiepidire la base, si aggiunge la farcitura e si piega o si arrotola la piadina. - Quali sono i valori nutrizionali della piadina keto?
Per una piadina keto farcita, ci sono circa 620 kcal, 38 g di proteine, 8 g di carboidrati, 49 g di grassi e 3 g di fibre.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.