Il carpaccio di zucchine marinate è una di quelle ricette estive che sembrano semplicissime, ma se fatte bene diventano davvero speciali. Le zucchine restano crude, tagliate sottilissime, e si ammorbidiscono grazie a una marinata profumata con limone, basilico, menta, prezzemolo, timo, origano fresco e un filo d’olio buono.
Nella ricetta originale c’erano tanti “q.b.”, quindi qui ho messo quantità più precise. Ho anche ridotto un po’ lo zucchero: ne basta poco per bilanciare l’acidità del limone, senza rendere il piatto dolce. Il risultato deve essere fresco, lucido, aromatico e con le zucchine morbide ma ancora leggermente croccanti.
Carpaccio di zucchine marinate: fresco, profumato e pronto senza cottura
Ingredienti
17- 500 gzucchine, meglio piccole e sode
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- Scorza di 1 limone non trattato, a pezzetti o grattugiata
- 1spicchio d’aglio, meglio piccolo
- 10 gprezzemolo fresco
- 8-10foglie di menta
- 8-10foglie di basilico
- 1cucchiaio erba cipollina tritata
- 1cucchiaino timo fresco
- 1cucchiaino origano fresco
- 1cucchiaino raso zucchero oppure miele o eritritolo, facoltativo
- 20 gpinoli tostati
- 1cucchiaino pepe rosa in grani
- Sale q.b.
- Fette di limone q.b. per decorare
- Qualche ciuffetto di basilico per servire
Procedimento
Taglia le zucchine sottilissime
Prepara le erbe aromatiche
Prepara la marinata
Aggiungi il pepe rosa
Fai il primo strato
Condisci e completa
Lascia riposare
Completa prima di servire
Questo carpaccio di zucchine marinate è perfetto come antipasto, contorno o piatto fresco da buffet. Sta benissimo con pane tostato, feta, mozzarella, bresaola o pesce alla griglia. E se avanza, cosa rara, il giorno dopo è ancora più profumato.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio extravergine d’oliva e pinoli usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!