Name: Insalata di verdure estive sott’aceto: rimangono croccanti e buoni per tutto l’inverno
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Circa 6-7 barattoli da 500 ml; Per 100 g di verdure sgocciolate; Proteine: circa 1-2 g; Carboidrati: circa 7-10 g; Per porzione da 80 g; 1 kg di cetrioli sodi, tagliati a rondelle spesse; 800 g di zucchine sode, tagliate a mezze rondelle; 700 g di peperoni rossi e gialli, tagliati a listarelle; 500 g di carote, tagliate a rondelle sottili; 500 g di cipolle bianche o rosse, tagliate a fettine; 300 g di sedano, tagliato a pezzetti; 200 g di cavolo cappuccio, facoltativo, tagliato sottile; 80 g di sale fino non iodato; 80-100 g di zucchero; 2 cucchiai di semi di senape, facoltativi; 1 cucchiaino di pepe in grani; 2 foglie di alloro; 1 cucchiaino di curcuma, facoltativo, per dare colore; Metti tutte le verdure in una ciotola grande, aggiungi circa 2 cucchiai di sale presi dal totale, mescola bene e lascia riposare per 2-3 ore in frigorifero.; Porta a bollore. Da quando l’acqua bolle in modo vivace, calcola circa 20 minuti per barattoli da 500 ml.; Una volta aperto un barattolo, conservalo in frigorifero e consumalo entro 4-5 giorni.

Se vuoi conservare le verdure estive per l’inverno, il trucco è non usare olio nel barattolo ma questa marinata: rimangono croccanti e buoni per i mesi freddi

Questa insalata di verdure estive sott’aceto è pensata per chi vuole conservare nei barattoli i sapori dell’estate e portarli in tavola durante l’inverno.

Le verdure fresche sono alimenti a bassa acidità; per questo, quando si fanno conserve casalinghe, è importante acidificarle correttamente o usare metodi adatti. Il CDC ricorda che le verdure fresche sono alimenti a bassa acidità e che le conserve non corrette possono essere a rischio botulino; per questo raccomanda di seguire istruzioni sicure e ricette affidabili.

Questa ricetta è una giardiniera estiva sott’aceto, non un’insalata sott’olio. L’olio extravergine si aggiunge solo al momento di servire.

circa 4 ore + raffreddamentoTempo totale

45 minutiPreparazione

Circa 6-7 barattoli da 500 mlPorzioni

circa 30-40 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1 kgdi cetrioli sodi, tagliati a rondelle spesse
800 gdi zucchine sode, tagliate a mezze rondelle
700 gdi peperoni rossi e gialli, tagliati a listarelle
500 gdi carote, tagliate a rondelle sottili
500 gdi cipolle bianche o rosse, tagliate a fettine
300 gdi sedano, tagliato a pezzetti
200 gdi cavolo cappuccio, facoltativo, tagliato sottile
1,5litri di aceto di vino bianco al 5-6%
1litro di acqua
80 gdi sale fino non iodato
80-100 gdi zucchero
2 cucchiaidi semi di senape, facoltativi
1cucchiaino di pepe in grani
2foglie di alloro
1cucchiaino di curcuma, facoltativo, per dare colore

Procedimento

olio extravergine d’oliva;

prezzemolo fresco;

basilico;

pepe;

origano;

peperoncino.

Così ottieni l’effetto di un’insalata condita, ma senza mettere l’olio nella conserva.

È perfetta con carne, pesce, uova, formaggi, legumi, bruschette o piatti freddi.

Valori nutrizionali

porzione da 80 g · valori indicativi

Caloriecirca 30-40 kcal

Altri valori nutrizionali

Per 100 g di verdure sgocciolate

Calorie circa 35-45 kcalProteine circa 1-2 gCarboidrati circa 7-10 gGrassi quasi assenti

Conservazione

I barattoli chiusi e correttamente pastorizzati si conservano in dispensa, in luogo fresco e buio, fino a 8-12 mesi.

Una volta aperto un barattolo, conservalo in frigorifero e consumalo entro 4-5 giorni.

https://youtube.com/watch?v=e0rAyaZTzPs&is=QF026bfcaZETrlUe

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!