Questa pasta con pomodorini arrosto, melanzane e burrata è una di quelle ricette estive semplici ma molto furbe: metti le verdure in friggitrice ad aria o in forno, le fai arrostire bene e poi le frulli con la burrata per ottenere una crema morbida, saporita e avvolgente.
Una cosa la correggerei subito: 90 g di pomodorini per 200 g di pasta sono pochi, soprattutto se devono dare dolcezza e cremosità alla salsa. Io salirei almeno a 180-200 g, così la crema viene più buona e meno “pesante” di sola burrata.
Pasta con pomodorini arrosto, melanzane e burrata: cremosa, estiva e pronta in poco tempo
Ingredienti
10- 200 gpasta, meglio corta o mezze maniche
- 1melanzana media
- 180-200 gpomodorini
- 1burrata piccola, circa 125 g
- 40-50 gstracciatella per decorare, facoltativa
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.
Procedimento
Prepara le verdure
Lava la melanzana e tagliala a dadini piccoli. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Metti tutto in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe e origano.
Cuoci in friggitrice ad aria
Trasferisci melanzane e pomodorini nel cestello e cuoci a 190 °C per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura. Le verdure devono diventare morbide e leggermente arrostite.
Oppure cuoci in forno
Se usi il forno, sistema le verdure su una teglia con carta forno e cuoci a 200 °C per circa 25 minuti, finché saranno ben cotte e profumate.
Tieni da parte un po’ di verdure
Metti da parte 2-3 cucchiai di melanzane e pomodorini arrostiti: serviranno per decorare il piatto alla fine.
Prepara la crema
Frulla il resto delle verdure con la burrata e un filo d’olio. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura della pasta. Deve venire liscia, cremosa e non troppo compatta.
Cuoci la pasta
Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Condisci
Versa la crema in una ciotola grande o in padella a fuoco spento. Aggiungi la pasta e mescola bene, unendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.
Completa il piatto
Servi la pasta con le verdure arrostite tenute da parte, qualche cucchiaino di stracciatella, basilico fresco, pepe e un filo d’olio a crudo.
È una pasta cremosa senza panna, profumata di estate e bella da portare in tavola. La burrata frullata con le verdure fa una crema vellutata, mentre la stracciatella sopra dà quel tocco fresco e goloso che ci sta benissimo.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla burrata, alla quantità di olio e alla stracciatella aggiunta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.