Questa pasta fredda con zucchine e salmone sa proprio d’estate: pasta corta bella lucida, zucchine a rondelle, pezzetti di salmone morbidi, olive, prezzemolo e quel profumo di limone che alleggerisce tutto. È un piatto freddo, ma non triste, anzi: resta saporito, fresco e anche abbastanza completo. Il condimento con olio, succo e scorza di limone fa la differenza, perché lega gli ingredienti senza appesantire.
Pasta fredda con zucchine, salmone e limone: la ricetta estiva, profumata e completa
Ingredienti
12- 280 gpasta corta, tipo penne, mezze penne o fusilli
- 4zucchine medie
- 350 gfiletto di salmone
- 50 golive, verdi o nere
- 1spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 30 mlsucco di limone
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe rosa in grani o macinato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Cuoci la pasta Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala, passala velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura e condiscila con un filo di olio, così non si attacca.
Prepara le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle non troppo spesse. Devono restare visibili e belle consistenti, proprio come nella foto.
Cuoci le zucchine in padella
Cuoci il salmone Taglia il filetto di salmone a pezzi e cuocilo in padella con poco olio e sale per qualche minuto. Puoi usare la stessa padella delle zucchine, dopo averle tolte. Quando è cotto, spezzettalo grossolanamente con una forchetta.
Prepara il condimento In una ciotolina mescola succo di limone, scorza grattugiata, olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato e pepe rosa. Assaggia e regola di sale.
Unisci tutto Metti la pasta in una ciotola grande, aggiungi le zucchine, il salmone, le olive e il condimento al limone. Mescola delicatamente, senza rompere troppo il salmone.
Lascia riposare Copri la ciotola e lascia riposare la pasta in frigo per almeno 20-30 minuti. Prima di servirla, mescola di nuovo e, se serve, aggiungi un filo d’olio.
Servila fresca, ma non gelata, con altra scorza di limone e prezzemolo sopra. È una pasta fredda semplice, colorata e profumata: perfetta da preparare in anticipo e portare in tavola quando fa caldo.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di pasta, alla quantità di olio e al taglio di salmone usato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.