Queste frittelle di melanzane in realtà sono più leggere delle classiche frittelle fritte, perché si cuociono in forno a cucchiaiate. Vengono morbide dentro, leggermente dorate fuori e molto saporite grazie a melanzana, cipolla rossa, carota, prosciutto cotto e prezzemolo. La salsa allo yogurt con pomodorini e paprika ci sta benissimo, perché rinfresca e rende tutto meno pesante.
Piccola correzione: nel procedimento originale si parla di “frittelle”, ma non essendo fritte sono più delle frittelle al forno o piccole schiacciatine morbide. Meglio così, diciamolo: meno olio, meno odore in cucina e risultato comunque sfizioso.
Frittelle di melanzane al forno: morbide, saporite, senza friggere nulla e con salsa allo yogurt
Ingredienti
19- 170 gfarina tipo 1 o tipo 2
- 100 gprosciutto cotto a dadini
- 2uova
- 2cipolle rosse tritate
- 1spicchio d’aglio
- 1carota grattugiata
- 1melanzana
- 1/2 bicchiere kefir, circa 100 ml, oppure yogurt bianco
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Yogurt bianco q.b.
- 5pomodorini tritati
- 1spicchio d’aglio grattugiato, facoltativo
- Paprika q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara il soffritto leggero
Cuoci la melanzana Spunta la melanzana, tagliala a dadini piccoli e aggiungila in padella. Regola di sale e pepe, mescola, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché diventa morbida. Poi elimina l’aglio e lascia intiepidire.
Prepara la pastella In una ciotola rompi le uova, aggiungi il kefir o lo yogurt, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Mescola con una frusta a mano.
Aggiungi la farina Unisci la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liscia, densa e senza grumi.
Completa l’impasto Aggiungi il prezzemolo tritato, il prosciutto cotto a dadini e le verdure cotte. Mescola con una spatola: il composto deve essere compatto, non troppo liquido.
Forma le frittelle Rivesti una teglia con carta forno e ungila leggermente. Distribuisci l’impasto a cucchiaiate, lasciando un po’ di spazio tra una frittella e l’altra.
Cuoci in forno Inforna a 180°C per circa 20 minuti, finché le frittelle saranno dorate e compatte. Se vuoi, negli ultimi 2 minuti puoi accendere il grill.
Prepara la salsa Mescola lo yogurt con i pomodorini tritati, aglio grattugiato, paprika, peperoncino, sale e pepe. Deve venire una salsa cremosa e fresca.
Servile tiepide, con la salsa allo yogurt vicino. Sono perfette come antipasto, secondo leggero o cena sfiziosa con un’insalata. E se avanzano, cosa rara, il giorno dopo si scaldano bene anche in friggitrice ad aria.
Valori nutrizionali
100 g circa · valori indicativiPer 1 frittella circa:
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!