Questo rotolo ripieno di yogurt, albicocche, pesche e mirtilli è un dolce fresco, leggero e molto estivo. La base non è una classica pasta biscotto con farina e tuorli, ma una base soffice fatta con albumi montati, poco amido di mais e limone. Viene morbida, chiara e delicata, perfetta da arrotolare con una crema semplice allo yogurt denso e tanta frutta fresca.
Lo dico subito: nella ricetta originale c’erano molti “quanto basta”, quindi ho sistemato le quantità per avere un risultato più sicuro. Attenzione anche alla stevia: se è stevia pura ne basta pochissima, mentre se usi eritritolo o un mix stevia-eritritolo puoi usarne di più.
Rotolo leggero con yogurt, albicocche, persche e mirtilli: fresco, soffice e senza farina
Ingredienti
10- 150 galbumi, circa 4-5 albumi
- 15 gamido di mais
- 40-50 geritritolo, oppure dolcificante adatto alla cottura
- 1cucchiaino succo di limone
- 1pizzico sale
- 250 gyogurt greco denso bianco, 0% o 2%
- 40-50 glatte condensato senza zucchero, oppure 1-2 cucchiai di eritritolo
- 150 galbicocche, pesche
- 80 gmirtilli
- Frutta estiva a scelta q.b., tipo pesche, albicocche o lamponi
Procedimento
Monta gli albumi Versa gli albumi in una ciotola pulita, aggiungi un pizzico di sale e il succo di limone. Inizia a montare con le fruste elettriche.
Aggiungi il dolcificante Quando gli albumi iniziano a diventare schiumosi, aggiungi poco alla volta l’eritritolo o il dolcificante scelto. Continua a montare fino a ottenere una massa gonfia, lucida e ben ferma.
Incorpora l’amido Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Stendi la base Rivesti una leccarda con carta forno e distribuisci il composto formando un rettangolo non troppo sottile. Livella la superficie con una spatola.
Cuoci Inforna a 180°C per circa 15 minuti. La base deve restare chiara e morbida, non troppo secca, altrimenti poi si rompe quando la arrotoli.
Lascia raffreddare Sforna la base e lasciala intiepidire. Poi coprila con un altro foglio di carta forno e girala delicatamente. Stacca piano la carta usata in cottura.
Prepara la crema Mescola lo yogurt greco con il latte condensato senza zucchero, oppure con poco eritritolo a velo. Devi ottenere una crema densa e liscia.
Aggiungi frutta e arrotola Spalma la crema sulla base, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungi la frutta tagliata a pezzetti, i mirtilli e, se vuoi, altra frutta estiva. Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno.
Fai riposare Puoi servirlo subito, ma secondo me dopo 30 minuti in frigorifero si taglia meglio e diventa ancora più fresco.
Servilo a fette, magari con qualche mirtillo e frutta sopra. È un dolce leggero, fresco e scenografico, perfetto quando vuoi qualcosa di cremoso ma non pesante. E con quella base agli albumi sembra quasi una nuvola.
Valori nutrizionali
una fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base allo yogurt scelto, al dolcificante e alla quantità di frutta.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!