Name: Questa pasta fredda è ammessa dalla nutrizionista, ha più di 22 proteine per porzione: la prepari prima, la lasci riposare in frigo e diventa pure più buona!
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 7-9 g; Carboidrati: 20-24 g; Grassi: 5-7 g; Proteine: 22-28 g; Carboidrati: 65-78 g; Grassi: 15-22 g; 360 g pasta corta; 200 g salmone affumicato; 60 g olive taggiasche; 3 cucchiai olio extravergine d’oliva; Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti non troppo grandi. Mettile in una ciotola e condiscile con 1 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e, se ti piace, poco pepe.; Condisci la pasta con 1 cucchiaio di olio extravergine e mescolala spesso mentre si raffredda. Così resta ben separata e non perde sapore.

Questa pasta fredda con salmone affumicato, zucchine e olive taggiasche è proprio una ricetta estiva furba: si prepara in anticipo, resta saporita anche dopo qualche ora in frigo e ha quel profumo di limone e basilico che la rende fresca senza bisogno di mille condimenti.

Le zucchine le cuociamo in friggitrice ad aria, così vengono dorate e asciutte, non molli. Il salmone affumicato si aggiunge a freddo, le olive danno sapidità e il limone alleggerisce tutto. Lo dico subito: non serve passare la pasta sotto l’acqua fredda, basta scolarla al dente e farla raffreddare con un filo d’olio, mescolandola ogni tanto.

Pasta fredda con salmone, zucchine e olive: fresca, profumata al limone e perfetta da preparare prima

circa 35-50 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

4 personePorzioni

480-580 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

360 gpasta corta
2zucchine medie
200 gsalmone affumicato
60 golive taggiasche
1limone non trattato, succo e scorza
3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b., facoltativo

Procedimento

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti non troppo grandi. Mettile in una ciotola e condiscile con 1 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e, se ti piace, poco pepe.

Cuocile in friggitrice ad aria

Trasferisci le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria e cuocile a 200 °C per circa 15 minuti, mescolandole un paio di volte. Devono diventare dorate ma restare morbide. Lasciale raffreddare completamente.

Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala e trasferiscila subito in una pirofila o in una ciotola larga.

Raffredda senza sciacquare

Condisci la pasta con 1 cucchiaio di olio extravergine e mescolala spesso mentre si raffredda. Così resta ben separata e non perde sapore.

Prepara il salmone

Taglia il salmone affumicato a pezzetti o striscioline. Se le olive taggiasche sono molto sapide, puoi scolarle bene prima di aggiungerle.

Unisci il condimento

Quando pasta e zucchine sono fredde, mettile in una ciotola grande. Aggiungi il salmone, le olive taggiasche, la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di succo.

Profuma con basilico

Aggiungi il basilico spezzettato con le mani, un altro cucchiaio di olio e mescola delicatamente. Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché salmone e olive sono già saporiti.

Fai riposare

Puoi servirla subito, ma dopo 30 minuti in frigorifero diventa ancora più buona. Prima di portarla in tavola, lasciala a temperatura ambiente per 15 minuti e mescola di nuovo.

Questa pasta fredda con salmone, zucchine, olive e limone è perfetta per pranzo, cena o schiscetta estiva. Fresca, saporita e semplice, ma con quel profumo di limone che la fa sembrare molto più speciale.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine7-9 g

Carboidrati20-24 g

Grassi5-7 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 480-580 kcalProteine 22-28 gCarboidrati 65-78 gGrassi 15-22 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e al tipo di salmone affumicato.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.