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Zucchine ripiene senza carne e senza besciamella: te le consiglia la nutrizionista la sera se vuoi perdere qualche chilo e appiattire la pancia!

Zucchine ripiene
·Francesca

Le zucchine al forno ripiene di mozzarella e pomodorini sono una ricetta semplice, veloce e molto estiva. Hanno l’aspetto delle classiche barchette di zucchine, ma con un ripieno fresco e mediterraneo: mozzarella, pomodorini, basilico, olio buono e una macinata di pepe.

Sono perfette come contorno ricco, ma anche come secondo piatto leggero se le servi con una fonte proteica vicino o con una fetta di pane integrale. Il trucco è sbollentare prima le zucchine per pochi minuti: così si ammorbidiscono, ma restano abbastanza compatte da reggere bene il ripieno.

Zucchine al forno ripiene di mozzarella e pomodorini: leggere, filanti e profumate di basilico

Zucchine ripiene

circa 45 minutiTempo totale
15 minutiPreparazione
2 porzioniPorzioni
180-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

8
  • 2zucchine grandi
  • 120 gmozzarella a dadini, meglio ben scolata
  • 150 gpomodorini tagliati a metà
  • 1cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • 6-8foglie basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Origano q.b., facoltativo

Procedimento

01

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
02

Sbollentale

Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Immergi le zucchine, copri con il coperchio e lasciale cuocere per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi appena, non diventare molli.
03

Scolale e svuotale

Scola le zucchine e lasciale intiepidire. Con un cucchiaino scava delicatamente la parte centrale, formando delle barchette. La polpa puoi tritarla e aggiungerla al ripieno, così non si spreca nulla.
04

Prepara la teglia

Rivesti una leccarda con carta forno e ungila leggermente con poco olio. Sistema sopra le zucchine con la parte scavata rivolta verso l’alto.
05

Farcisci

Riempi le zucchine alternando i dadini di mozzarella, i pomodorini tagliati a metà e, se vuoi, un po’ della polpa tritata. Aggiungi basilico spezzettato, sale, pepe e un filo leggero di olio.
06

Cuoci in forno

Inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 25 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la mozzarella sciolta.
07

Lascia assestare

Prima di servirle, aspetta 5 minuti. In questo modo il ripieno si compatta leggermente e le zucchine restano più facili da portare in tavola.

Queste zucchine ripiene al forno sono semplici, colorate e profumate di basilico. Hanno pochi ingredienti, ma funzionano benissimo: le zucchine restano morbide, i pomodorini diventano dolci e la mozzarella fa quella parte filante che rende tutto più buono.

Valori nutrizionali

1 porzione circa, considerando 2 · valori indicativi
Proteine12-16 g
Carboidrati8-12 g
Grassi12-16 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 75-100 kcalProteine 5-7 gCarboidrati 3-5 gGrassi 5-7 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio e al tipo di mozzarella usata.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.